Quiero hacer un pastel de la mezcla para hornear comprada en una tienda. La mezcla ya contiene harina, bicarbonato de sodio, vainillina y otros componentes menores. El manual dice que necesito agregar mantequilla.
Me gustaría usar aceite vegetal en lugar de mantequilla, probablemente aceite de girasol. ¿Es eso una buena idea? ¿Debería esperar algún problema? ¿Será probable que el resultado sea un pastel decente o algo para simplemente tirar?
Respuestas:
La principal diferencia entre la mantequilla y el aceite es que la mantequilla es solo un 80% de aceite, y el resto son sólidos de leche y agua ( fuente ). Esto significa que al usar aceite perderá parte del contenido de agua que debería tener su pastel, lo que posiblemente resulte en un pastel más seco. En el lado positivo, las tortas hechas con aceite tienden a secarse más lentamente que las hechas con mantequilla.
El otro posible diferente, pero uno que es poco probable con una mezcla que pensaría, es que depende del método de mezclar en tu grasa. Si la mantequilla debe batirse o batirse mientras se ablanda, se crea una textura diferente a la que se puede obtener con aceite o mantequilla derretida. La mantequilla batida o especialmente la mantequilla cremosa con azúcar proporciona una red de burbujas de aire que actúan como un agente elevador durante la cocción, y el resultado es un bizcocho como la miga. Sin embargo, si su receta requiere mantequilla derretida, esto no es una preocupación, el resultado es más como un panecillo tradicional o una miga de pan rápida.
Finalmente, un aceite vegetal tiene un sabor bastante neutro. Por lo general, cuando se necesita un aceite vegetal, esto es deseable. La mantequilla por otro lado tiene un sabor más interesante. Tu pastel puede ser un poco insípido sin él.
Una gran diferencia es la textura a diferentes temperaturas. La mantequilla es un sólido blando a temperatura ambiente, mientras que (la mayoría) el aceite es un líquido. Así que la torta a base de aceite estará más húmeda pero también puede sentirse grasosa. Sin embargo, si planea refrigerar y servir frío, el aceite puede ser una ventaja porque la mantequilla es tan sólida que hará que la torta se vea dura y seca.
Lo creas o no ... Yo uso yogur en lugar del aceite. Funciona como un campeón y hace que el pastel sea mucho más ligero.
He hecho un pastel de caja con aceite en lugar de mantequilla muchas veces. Prefiero usar aceite con pasteles de sabor fuerte como el chocolate o el limón. Encuentro que con un pastel amarillo o blanco la falta de mantequilla deja el sabor del pastel bastante suave. Supuse que si volvía a usar aceite en lugar de mantequilla con un pastel blanco o amarillo, agregaría una cucharadita de extracto de vainilla o almendra.
¡Sin duda, puedes sustituir la mantequilla con un poco de aceite ligero o margarina, no con aceite de alto sabor como el aceite de oliva!
El principal inconveniente es la falta de sabor a mantequilla del resultado final, que es algo altamente deseable en muchos pasteles.
También puede usar yogur o manteca de cerdo (en algunos casos raros). El yogur hará que la torta sea mucho más suave y cambiará la textura. La manteca tiene un sabor muy fuerte, pero se requiere en algunas recetas, como la italiana "Torta Sbrisolona".