Editar: he comenzado el experimento por ti. En lugar de una reescritura completa, está al final.
TL; DR: haga extractos de pimentón y cúrcuma en aceite, use una receta a base de aceite
Después de haber hecho un pastel de zanahoria el fin de semana, sugiero que la zanahoria no es el camino a seguir, es demasiado marrón cuando se cocina. Y para obtener suficiente color, agregarías tanto que harías un pastel de zanahoria. Sería mejor usar colorante alimentario (como se hace en los pasteles arcoiris . Si lo desea, puede comprar colorante naranja natural, o esta página sugiere que con suficiente ácido (en forma de jugo de limón), el jugo de zanahoria podría ser un colorante naranja .
Intentaría comenzar con jugo de zanahoria y jugo de naranja (como una fuente de ácido que resulta útil con el color) y hacer una reducción (es decir, calentar suavemente hasta que se vuelva significativamente más concentrado). Esto tiene dos propósitos: probar la estabilidad térmica de la coloración y hacerla más concentrada para que agregue menos líquido. También puede agregar un poco de cúrcuma, pimentón, azafrán y / o cártamo, pero sospecho que lo suficiente como para afectar el color también afectaría el sabor. Si usa jugo de naranja, también puede ponerle la ralladura también: se puede esperar que un pastel de naranja tenga un sabor a naranja de todos modos y no podría doler con el color.
Una opción completamente diferente es tratar de hacer su propio extracto de pimentón o aceite coloreado: la oleorresina de pimentón es soluble en aceite vegetal y puede elegir una receta que use aceite como grasa.
Sugiero que primero haga un gran lote de pastel, luego divídalo en porciones más pequeñas antes de agregar cantidades variables de cualquier tinte que use y hornear en forma de pastelitos, como un experimento (está probando el color pero también la textura). Personalmente, comenzaría con una receta de pastel de naranja que incluye una cantidad decente de jugo, y reemplazaría todo o parte de este jugo con su reducción de alto color. Pero las posibilidades son de obtener una naranja fuerte que necesitará incluir un tinte comprado (probablemente basado en extracto de pimentón).
Experimentar
Probé lo que tenía disponible: los extractos de pimentón y cúrcuma usan aceite de girasol y vodka, así como jugo de zanahoria (muy poco, no tengo el exprimidor adecuado y solo tuve 1 zanahoria). Aquí están:
El jugo de zanahoria tiene un tono bastante cercano, pero carece de saturación (esto es con un poco de jugo de limón agregado para reducir el dorado). Los extractos en aceite son brillantes y no huelen a especias. Los extractos en vodka son más marrones y menos brillantes, también huelen a especias. Probé los extractos a base de vodka y el sabor aparece (no es desagradable, pero no querrás que domine un pastel). No probé los aceites. En todos los casos, usé aproximadamente una cucharadita de especias y una cucharada de líquido (no medido) y las remojé durante unos minutos antes de colarlas durante unos minutos. Los puse a través de filtros de café, lo que tomó un tiempo, especialmente para los aceites. Preesfuerzo a través de un colador de té podría ser una buena idea.
Luego hice esta receta francamente extraña de pastel de naranja . Quería una receta que usara tanto jugo como aceite y se negara a medir la harina y el azúcar por volumen, así que busqué orange cake "orange juice" oil -cup. No había recogido suficiente aceite, así que agregué más aceite al mismo pimentón, y aún así tuve que completarlo con aceite sin colorear. El color estaba llegando allí, pero decidí usar los otros extractos también: usé el jugo de zanahoria y los extractos de vodka en lugar de un poco de jugo de naranja, para un total de 180 ml (después de leer que hay alrededor de 4 cucharadas de jugo por naranja).
La mezcla se veía así justo antes de ir a la lata:
Y el resultado final fue:
Claramente se perdió algo de color al cocinar, pero estamos llegando a algún lado. Además, tiene un sabor bastante agradable (sin sabor a naranja notable pero tuve que saltearme la ralladura)
Alguien mencionó que el extracto de cúrcuma fluoresce. Tengo una lámpara UV en el trabajo:
La fluorescencia no es tan fuerte como la del papel blanco (arriba a la derecha de la foto) pero está presente (apenas tenía suficiente luz ambiental para enfocar, por lo que casi toda la luz amarilla del pastel es fluorescente)
Por lo tanto, sugiero: hacer un montón de aceite de color, tanto pimentón como cúrcuma, y elegir una receta que use aceite. No se moleste con los extractos a base de alcohol, pero el jugo de zanahoria realmente brillante (mezclado con jugo de cítricos para el ácido) podría ayudar si su receta requiere jugo u otro líquido a base de agua. O simplemente comprar colorante alimentario.
Al balance de blancos automático en mi teléfono no le gustaba tratar de fotografiar estos colores, ¿tuve que ajustarlos para que coincidan con la realidad?