¿Qué puedo usar en curry tailandés en lugar de cilantro o raíz de cilantro? (Alergia)

Estoy tratando de hacer panang curry desde cero para mi hermana, que es alérgica al cilantro (también conocido como cilantro fuera de los EE. UU.). Este no es el gen que hace que tenga mal sabor: no puede comer ninguna parte de la planta, incluso en pequeñas cantidades.

Muchos curries tailandeses requieren raíz de cilantro. Esto no es algo que haya probado por sí solo (aunque escuché que es similar a los tallos de la planta), y no soy muy bueno para identificar sabores específicos para tratar de encontrar alternativas de todos modos :)

¿Qué otra hierba o condimento podría usar para obtener un sabor similar?

Si puede, sea específico en términos de proporciones: muchas sustituciones dicen "pruebe un poco de X con un poco de Y", pero no sé cuál es el sabor que busco, así que no puedo saborear prueba ... Me encantaría saber qué cantidad de qué sustancia podría usar para reemplazar, por ejemplo, 1 cucharada de raíz de cilantro picado.

— topicref
fuente

No me refiero a la raíz, pero para las hojas la reemplazo con culantro, ya que es similar pero sin la parte jabonosa. Me parece recordar que las raíces del cilantro tienen un sabor a cilantro muy fuerte ... Sin embargo, no recuerdo si era jabonoso. (Lo cultivé una vez en un jardín hidropónico, así que probé las raíces; en realidad nunca he cocinado con él)

— Joe

@Joe, el problema es una alergia más que el sabor, pero me alegra que hayas mencionado el culantro. Solo lo he visto en alimentos procesados latinoamericanos y asumí erróneamente que era una ortografía diferente del cilantro. Saber que no están en el mismo género me hace pensar que podría ser seguro, ¡supongo que solo hay una forma de averiguarlo!

— topicref

Es poco probable que dejarlo afuera resulte en un curry decepcionante: algunas pastas panang vendidas comercialmente omiten también la raíz de cilantro. Sin embargo, lo que generalmente no omiten es la semilla de cilantro molido que es común en todos excepto en la pasta de gaeng kua (que es la forma más simple de pasta de curry rojo, no tiene especias secas y es un gran curry todavía) y Algunas pastas especiales.

Algunas recetas sugieren agregar "ginseng"; lo que probablemente significan es krachai / fingerroot, que de hecho tiene un sabor "medicinal" que podría ser una buena adición a una pasta sin cilantro.

Evite un efecto de "ventana rota" en el perfil de sabor: no haga sustituciones más "convenientes" (por ejemplo, usando jengibre en una pasta de curry rojo como esta, usando cebollas para chalotes, o usando ralladura de lima sin agregar también un poco de lima kaffir hoja), por lo que el perfil de sabor queda tan intacto como puede dejarlo. Quizás también puedas tostar tus propios cacahuetes recién hechos. Tiempo de cocción prolongado, cubierto con pimiento rojo y hoja de lima kaffir con gasa: haga que los otros elementos se hagan realmente bien.

— rackandboneman
fuente

Encontré krachai congelado en la tienda (gracias a Dios que usaste su nombre en tailandés y para Google Translate, la única etiqueta en él estaba en tailandés), ¡y resultó perfecto! Mi hermana estaba tan emocionada de volver a tomar curry, que no la ha tenido desde que descubrieron a qué era alérgica 😊

— topicref

El Krachai también es un ingrediente "normal" en varios tipos de curry menos conocidos: en juliana en gaeng pa, en la pasta en gaeng kee lek ... como no tailandés, solo puedo suponer que tiene que ver con el norte y el sur, ya que " las recetas sureñas para pasta de curry verde también parecen incluirlo (y la cúrcuma también. Color maravilloso :)).

— rackandboneman