Injeolmi - Tortas De Arroz Dulce De Corea

Nunca he hecho injeolmi antes, pero tengo muchas ganas de intentarlo. Sin embargo, tengo algunas preguntas antes de intentar:

• ¿Cocer al vapor contra la masa de arroz? Me imagino que se pone súper pegajoso en el vaporizador, una receta sugiere una toalla de algodón, ¿pero eso no arruinaría la toalla?
• No tengo harina de soja tostada, ¿alguna recomendación de sustitución? Estaba pensando matcha y azúcar en polvo / cacao en polvo y azúcar en polvo. ¿Pero tengo frijoles enlatados que puedo drenar y secar al horno o deshidratar y luego en polvo?
• Cuando se 'golpea' la masa, ¿cuál es el mejor método? ¿Qué consistencia y textura estoy buscando?
• Me gustaría rellenarlo con pasta de frijol rojo dulce, ¿algún consejo para el mejor método / receta para esto?

¡Gracias a todos!