¿Cómo puedo lograr el ajuste equivalente a "Slow Cook High" en mi multicooker?

Así que un sitio de ofertas apareció para este multicooker KitchenAid .

Hace tiempo que quería conseguir una olla de cocción lenta, y después de revisar los detalles de este tipo, junto con el resto de las cosas que hace, lo hice.

Hoy, estaba planeando poner un poco de carne de cerdo durante 6 horas, en "Cocción lenta - Alta", pero la única opción era "Cocción lenta - Baja". No estoy seguro de qué es exactamente lo que está mal, pero con las otras configuraciones de la cosa, creo que debería poder lograr casi lo mismo desde otra configuración, específicamente el modo Manual,

Así que mi pregunta es, para ustedes, maestros de la cocción lenta, ¿qué configuración debo usar para tener la equivalencia de cocción lenta - alta?

( Este asado de cerdo es la receta que estoy tratando de probar)

slow-cooking

— seaders
fuente

Un punto que vale la pena agregar es que los manuales de cocción lenta generalmente dicen que las uniones de cerdo solo deben cocinarse a fuego alto. La falta de claridad en las opciones de cocción lenta me aceleró al comprar una cocina de varios tipos para reemplazar mi vieja cocina lenta recientemente

— Chris H

"La falta de claridad en las opciones de cocción lenta me aceleró la compra de una cocina múltiple para reemplazar mi vieja cocina lenta recientemente", lo siento, no entiendo a qué se refiere aquí.

— seaders

Estoy acostumbrado a los modos Bajo y Alto en una olla de cocción lenta. Estaba pensando en conseguir un multicooker que afirmara hacer una cocción lenta, pero no dio más detalles. Busqué las especificaciones. Contar los modos significaba que solo había un modo de cocción lenta, pero no podía decir si era equivalente a alta o baja, así que compré una olla de cocción lenta. su emay puede ser una opción válida que comienza en un modo diferente y que baja a un nivel bajo después de un tiempo, pero no sé lo suficiente como para responder eso e incluso puede variar entre marcas.

— Chris H

Mirando a la mesa que ha agregado, su "Bajo" no está lejos de una olla de cocción lenta en lo alto. Está a punto de hervir, pero burbujea un poco de las partes más calientes. Parece que eres capaz de anular un poco la temperatura hacia arriba un poco. Las cocinas lentas se basan en la entrada de energía en lugar del control de temperatura y esperan que la temperatura ambiente sea la de una habitación típica. Apunté mi termómetro IR a la mía después de unas horas de cocción; La parte exterior del crockpot unos minutos después de que lo retiré de la unidad exterior estaba a aproximadamente 90 ° C. Desafortunadamente esto fue solo por curiosidad y no tomé notas.

Lo que aún no está claro es dónde se mide esa temperatura: si es la temperatura del aire que rodea a una olla interior, la comida tardará mucho tiempo en alcanzar esa temperatura. En ese caso, probablemente debería comenzar a una temperatura más alta por un tiempo. El libro de recetas para su cocina puede tener más detalles.

— Chris H
fuente

Dispositivos similares (por ejemplo, ollas arroceras) tienen una parte que brota en la base, justo en el medio del recipiente de cocción. El resorte es para asegurarse de que hace buen contacto con el recipiente, ya que ahí es donde se encuentra la sonda de temperatura.

— Joe

@Joe, sí, solía tener uno. La falta de claridad sobre este tipo de cosas y la cantidad de control que me hubiera dejado de comprar una cocina múltiple cuando necesitaba una nueva cocina lenta y me hubiera gustado una nueva olla arrocera. Me preocupaba gastar mucho más en algo que hacía todo mal

— Chris H