¿Es seguro el pollo con cerveza?

Hace algún tiempo leí sobre Beer Can Chicken .

Nunca he oído hablar de esto en mi área, ¡pero parece (y se ve) sabroso! Así que me gustaría intentarlo. Solo hay una cosa que me preocupa:

¿Es seguro hornear una lata en la parrilla (o en el horno) así? ¿No emite sabores químicos?

No estoy seguro de si es peligroso, pero si está preocupado por la lata, puede obtener varias herramientas, diseñadas para cocinar un pollo como este.

Mi principal preocupación (habría sido) el BPA, ya que la mayoría de las latas de hoy en día están recubiertas con plásticos de BPA en el interior para proteger el sabor. Cooks Illustrated evaluó el BPA lixiviado en pollo usando este método:

Los interiores de las latas de cerveza están recubiertos con un epoxi que contiene bisfenol A (BPA). ¿Es realmente una buena idea el método popular de cocinar un pollo posado en una cerveza abierta?

Algunos estudios han relacionado el BPA con el cáncer y otros efectos nocivos para la salud. Para evaluar las ramificaciones de cocinar pollo en una lata de cerveza, asamos dos pájaros enteros, uno en una lata de cerveza abierta que contiene 6 onzas de cerveza y el otro en una tostadora vertical de acero inoxidable con la misma cantidad de cerveza vertida en el depósito. . Después de asar los pollos, recolectamos sus goteos y despojamos cada canal, moliendo la carne y la piel para crear muestras homogéneas. Enviamos las muestras a un laboratorio para evaluar el contenido de BPA.

En cada pollo, el BPA midió menos de 20 microgramos por kilogramo, lo que nos hace creer que el método de cocción de la lata de cerveza es seguro. (El estándar actual de exposición de la Administración de Alimentos y Medicamentos es de 50 microgramos por kilogramo de peso corporal para adultos, o 3,400 microgramos por día para una persona de 150 libras). Para aquellos que tienen dudas restantes, siempre existe el tostador vertical, que funciona tan bien como una opción de baja tecnología.

Publicado el 1 de mayo de 2011. De Cook's Illustrated.

Hay varios tostadores verticales disponibles que actúan como una lata de cerveza. Aquí hay una foto del Steven Raichlen SR8016 :

La lata de cerveza no debería poder elevarse por encima del punto de ebullición del líquido dentro hasta que esté vacía. Su pollo debe terminar de cocinarse mucho antes de eso.

Obviamente, el aluminio de la lata en sí no es un problema de seguridad de todos modos. Si le preocupa la pintura en la lata, puede comprar el Poultry Pal al que Sam se vinculó, o llevar un poco de papel de lija a la lata de cerveza y rasparlo todo (antes de abrir la lata, por supuesto).

Para facilitar la extracción más tarde, debe recubrir la lata con grasa / aceite antes de insertarla en el pollo.

Cocine lentamente La última vez que lo hice, apunté entre 275 y 300 pies. Si lo está haciendo en la parrilla, use una sartén para atrapar los goteos y evitar brotes.

También rocié ocasionalmente para ayudar a crear una corteza más sabrosa (no para evitar que se seque, ya que el vapor en el interior lo hace maravillosamente).

Primero: Esto es delicioso. Segundo: simplemente uso un frasco pequeño (de mermelada, por ejemplo), que tiene aproximadamente el mismo diámetro que una lata de cerveza y simplemente vierto la cerveza en el frasco y el frasco en el pollo.

-> El frasco (especialmente si es de mermelada) no se romperá, pero sobrevivirá al calor

-> Es absolutamente no tóxico y se puede poner en el lavavajillas para limpiarlo.

Cook's Illustrated ha probado las latas de cerveza lo suficiente como para que sea totalmente razonable suponer que Beer Can Chicken es seguro, pero si desea evitar la lata sin gastar dinero en una sartén especial, solo pensé en una alternativa a la lata de cerveza. Si tiene uno ... tome la sección del embudo de un molde para pasteles de ángel, o un molde para tubos ... ¡encaja perfectamente! Debe colocarlo en una sartén poco profunda con los condimentos que desee ... Agregué un poco de agua ... con ajo, y controlaré si hay poca agua.

Hago esto regularmente en un horno doméstico normal y está delicioso. piernas bien cocidas y carne oscura con pechugas súper jugosas y tiernas. Lo único que se me ocurre que emitiría vapores sería la tinta en la lata, pero como el horno está a 180 ° C y la lata está rodeada de pollo, no puedo imaginar que la lata esté lo suficientemente caliente para eso. a suceder

Solo lo hice una vez en una parrilla de caldera sobre carbón y utilicé calor indirecto y un termómetro para carne para verificar que la parte más profunda del muslo tenía la temperatura correcta. IIRC, tardó un par de horas.

Tampoco estoy seguro del aspecto de seguridad de esto.

El objetivo de la lata de cerveza es proporcionar humedad al pollo mientras se cocina, para que no se seque (y tal vez agregue un poco de sabor).

Un método alternativo sería poner en salmuera su pollo al menos 24 horas antes de cocinarlo. Esto le dará el efecto deseado de la lata de cerveza, aunque puede no parecer tan interesante mientras cocina.