Me dijeron que cocinara carne de res y bisonte exactamente igual. Normalmente frito los filetes en una sartén unos 5 minutos por cada lado y dejo descansar para cocinar el resto del camino. Cuando hago esto para filetes de bisonte resulta que se pone muy duro por fuera. La mayoría de las referencias en línea aconsejan cocinar a la parrilla, lo cual no es realmente una posibilidad para mí, ya que es en pleno invierno. ¿Cómo freír filetes de bisonte sin que se ponga duro?
Respuestas:
Por lo general, he encontrado que Bison Burgers y otras cosas hechas con Bison son "más secas" que su prima de carne.
Intente, en cambio, un fiador rápido a alta temperatura, no más de 30-45 segundos en cada lado, y luego termine en el horno a una temperatura más baja. Deja que la sartén se caliente lo más que pueda antes de dejar caer el filete. El hierro fundido es lo mejor para esto, ya que perderá menos calor una vez que la carne entre. Asegúrese de tener un poco de aceite en su filete, el aceite de canola funciona mejor con el calor alto.
Esto seguirá formando la corteza del fiador, y luego se permitirá que la temperatura más baja del horno penetre en la carne más lentamente, con la esperanza de perder menos jugos. Es posible que deba jugar con el tiempo y el calor, comience con 1-2 minutos en cada lado, a 450-500 * F
Siempre cubra holgadamente con papel de aluminio y deje descansar ~ 5 minutos antes de cortar. Me gusta poner mi carne en una rejilla de malla de alambre, o en un plato al revés para ayudar a preservar la corteza. Además, siempre corte el grano de carne, en lugar de hacerlo con el grano. Esto ayudará a producir picaduras más tiernas.
También puede valer la pena probar el envejecimiento húmedo / marinar tus filetes de Bison antes de cocinarlos. Apuñalo con un tenedor por todos los lados y colócalo en una bolsa de plástico con doble bolsa (para evitar fugas) con tu marinada favorita durante 1-2 días.
También puede intentar golpear un poco el filete con un ablandador de carne (martillo elegante) o apuñalarlo con un tenedor para ayudar a romper los enlaces de proteínas en la carne, lo que dará como resultado una textura más tierna.