El queso barato no tiene sabor. ¿Puedo hacerlo más sabroso en mi macarrones con queso?

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Solía hacer macarrones con queso con queso cheddar. Como muchos, estoy reduciendo costos debido a la recesión y estoy comprando el queso más barato que puedo encontrar. El problema es que cuando hago macarrones con él, son solo sabores. ¿Hay algo que pueda hacer para seguir usando el queso barato, pero obtener más sabor?

cheese

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reevaluaría mi presupuesto y compraría mejor queso o compraría de alta calidad pero menos en cantidad. El queso barato no es una opción.

— Tiene el

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Prepare una caja de macarrones con queso adecuada y guarde el buen queso para comer. :)

— Marti

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@Hath, soy demasiado pobre para volver a evaluar mi presupuesto para gastar más. @Marti, Mac and Cheese fuera de la caja no está disponible universalmente.

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Para fines generales, descubrí que un queso cheddar barato y no afilado se convertirá en un queso cheddar afilado decente si lo dejas en el refrigerador durante aproximadamente un mes.

— JSB ձոգչ

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Puedes comprar queso en polvo por Internet. Tampoco parece ser costoso. Tal vez podría usarlo para aumentar el queso real.

— Kenster

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El queso barato es, como han explicado otros, barato por una razón.

Debería poder encontrar queso cheddar viejo / extra viejo (también conocido como "filoso" / "filoso extra") en la sección barata, lo que constituye un punto de partida razonablemente bueno: este queso tiene algo de sabor.

Daniel dice que hierve la leche a fuego lento; Generalmente empiezo con leche evaporada, que es aún más económica que la leche normal y se mantiene en la despensa para siempre. Aunque no usaría leche evaporada en cualquier receta que requiera leche, resulta que funciona bastante bien para Mac 'n Cheese.

Otras adiciones comunes para ayudar a compensar la falta de sabor en los quesos mal envejecidos son:

Sal. Recuerde, la sal es esencialmente un potenciador del sabor y resaltará el sabor natural de cualquier otro ingrediente.
Mostaza. La mostaza preparada está bien, pero la mostaza concentrada hecha de mostaza seca y una pequeña cantidad de agua es aún mejor, por lo que puede evitar tener que agregar demasiado líquido. Esto no mejora el sabor del queso, pero comparte algo de la "nitidez" asociada con el queso cheddar y es un buen complemento. Como beneficio adicional, también actúa como un emulsionante natural para la salsa, ayudando a minimizar la separación y la cuajada.
Cayena molida o pimiento rojo. Aunque la mayoría de las personas probablemente no asocian Mac 'n Cheese con picante , una pequeña cantidad de esto no hará que la salsa sea notablemente picante , pero agregará un poco de la misma "patada" que obtienes con queso muy viejo.

Si todo lo demás falla, mi "arma secreta" para Mac 'n Cheese es, no es broma, la base de salsa de Kraft Dinner (también conocida como Kraft Macaroni and Cheese Dinner para sus Yankees), especialmente si puede obtener la versión "extra filosa". Esto es muy barato (a menudo solo 99 centavos por paquete) y antes de descartar esto como herejía, tenga en cuenta que la idea es no usar todo . Solo una cucharadita o dos para mejorar su salsa casera. Si no apruebas estos atajos, no deberías comprar queso barato en primer lugar, ¿verdad?

Entonces ahí lo tienes. Pruebe algunas o todas las anteriores; Estoy seguro de que terminarás con algo que es al menos aceptable, si no genial.

— Aaronut
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¡Sal mostaza y pimienta de cayena eran exactamente lo que iba a decir!

— vwiggins

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Otros buenos sabores picantes que funcionan bien con macarrones con queso: salsa de jalapeño (me gusta la marca goya) o algo de adobe de una lata de pimientos chipoles. Si solo desea un ligero toque, considere el pimentón (preferido picante, pero el dulce también puede dar algunas notas interesantes), ya que puede dar un buen polvo para el color sin agregar demasiado calor para aquellos que no pueden manejarlo.

— Joe

Para agregar, esas pequeñas ollas de parmezan rallado tienden a ser muy baratas y aumentarán el sabor del queso, al igual que la levadura nutricional. También con respecto al aumento de sal, definitivamente, si realmente necesita un arranque, realmente recomendaría MSG. Es barato como cualquier cosa y fácil de obtener en las tiendas chinas y es probablemente el componente más activo en las mezclas de paquetes baratos que compra.

— Orbling

Un toque de salsa Worcestershire también podría agregar algo de ese sabor salado y agudo que falta en el queso barato.

— Allison

Mostaza en macarrones es desagradable ppl

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Tendría que agregar otros sabores; no puede agregar sabor a queso sin agregar más (o mejor) queso. Cuando hago M&C, me gusta cocinar la leche a fuego lento antes de agregarla al roux, y escalfar un diente o dos de ajo en el sabor. Agregar tocino bien procesado también es bueno.

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Por lo general, agrego una cucharada de mostaza a la mezcla. También recuerda sazonar bien.

— NBenatar

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La mayor diferencia entre queso caro y queso barato es el tiempo.

Un bloque barato de queso cheddar envejecido en el refrigerador se volverá cada vez más agudo a medida que las bacterias continúen trabajando convirtiendo la lactosa en ácido láctico.

Esto ocupa espacio y tiempo en el refrigerador y debe eliminar cuidadosamente cualquier molde (o volver a aplicar una corteza antes de comenzar). Solo por la molestia, probablemente no valga la pena.

Esta es una gran parte de por qué un buen queso cuesta más. Por ejemplo, los fabricantes del polvo de "parmesano" enlatado no comestible que se vende en los EE. UU. Han presionado a la FDA hasta 6 meses de envejecimiento para ahorrar costos.

Recomendaría agregar adiciones de sabor sin queso como sugiere Daniel.

— Sobachatina
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Podrías ir a mitad de camino y comprar un poco de queso muy fuerte y mezclarlo con tu queso barato.

¿Haces un desmoronamiento? Me parece que la textura crujiente puede agregar algo extra a Mac y queso, así como sabores adicionales.

— Manako
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acordado en la cobertura: puede cambiar la textura y agregar otro interés al plato con la inclusión de lo que de otro modo podrían haber sido un montón de galletas rancias que de otro modo lanzaría.

— Joe

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haga su propio queso, será más sabroso y más barato.

es bastante simple, el motor de búsqueda favorito de todos le dará una buena lista de resultados sobre cómo hacerlo.

— NimChimpsky
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Hacer su propio queso generalmente no es más barato. Por un lado, necesita leche sin pasteurizar para obtener buenos resultados; la leche no pasteurizada se agria , mientras que la leche pasteurizada simplemente se pudre. Por otro lado, necesitas muchísimo. Además de los cultivos bacterianos (a menos que estén disponibles desde el aire), así como un ambiente controlado por temperatura y humedad en el que envejecer el queso. Obviamente, los quesos blandos como el ricotta, paneer e incluso la mozzarella no los necesitan, pero ninguno de esos quesos es particularmente adecuado para hacer macarrones con queso; para eso necesitas un menor contenido de agua.

@ daniel- Estoy de acuerdo con tu punto. Todo lo que dijiste será cierto si hacer quesos con requisitos específicos de temperatura / humedad / bacterias / moho como suizo, azul, brie, etc. E incluso el queso cheddar simple, con meses de envejecimiento, es más trabajo de lo que vale a menos que obtengas mucho leche barata Sin embargo, hacer quesos fermentados no tiene que ser tan complicado o costoso. La leche pasteurizada se agria bien. La leche homogeneizada no es ideal, pero aún funciona. El yogur y el suero de leche se pueden usar para inoculaciones termofílicas y mesofílicas, respectivamente. Una nevera funciona bien para el control de temperatura.

— Sobachatina

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No. La leche pasteurizada no agria bien, porque la pasteurización mata las bacterias que la hacen agria .

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@daniel Creo que la mayoría de los quesos en los supermercados están hechos de leche pasteurizada. Y no necesitas mucho, ¿alguna vez lo has hecho? Yo sí, estaba bien, sabroso y barato.

— NimChimpsky

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Eso sería queso hecho por fabricantes de queso, que tienen a mano cultivos de las bacterias necesarias, ¿sí? La cantidad de leche necesaria para hacer una cantidad dada de queso es, de hecho, bastante alta. He hecho mi propia ricota y mi propia mozzarella, sí. Pero como mencioné anteriormente, ninguno de esos quesos es apropiado para m & c; necesita mucho menor contenido de agua.

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Sugeriría el método de reducción de personal que uso para la mayoría de las cosas. Comience con la opción costosa y reduzca lentamente el tamaño hasta llegar al punto donde pueda notar la diferencia, luego retroceda un paso. Esto funciona para recetas y productos.

Puede comenzar con su queso original y luego reemplazarlo lentamente con queso cheddar barato hasta que haga una diferencia.

Mi receta de mac'n'cheese usa mitad gruyere y mitad cheddar barato y resulta muy bien a un precio razonable. :-)

— zeedo
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El gruyere es tan fuerte que incluso una pequeña cantidad contrarrestará la falta de sabor en el plástico cheddar.

— Orbling

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Sí, cualquier queso añejo sería mejor que el queso simple y barato. Tiendo a hacer macarrones con queso cuando tengo una selección de queso que empieza a ir mal. Lo mezclo todo en un roux, agrego los fideos, la sal marina y la pimienta negra molida fresca, un poco de mostaza y un poco de salsa de cayanne o pimiento picante. Pero mi secreto para un delicioso macarrón con queso, la versión "adulta", es un chorrito de aceite de trufa blanca. Suena terriblemente caro y decadente Lo sé, pero encontré una botella grande en Winners, o equivalente, ¡Ross Dress for Less por alrededor de $ 5! Es potente y está lleno de sabor, y solo necesita una gota o dos para que sea muy útil. Es delicioso en cualquier fideo, en pizza hecha en casa, etc. Una cobertura de pan rallado también es imprescindible si buscas sabor.

— Karen
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Formas de agregar sabor a Mac y queso hechos en casa;

Agregue diferentes tipos de encurtidos picados; Dulce, eneldo, etc.
Añadir diferentes tipos de mostaza; Cariño, reg. Etc.
Añadir diferentes tipos de salsa de tomate; Dulce, reg. Etc.
Agregue diferentes tipos de salsa picante o pimientos picantes. Barbacoa
Agregue diferentes tipos de salsas para pasta, salsas de tomate, pesto.
Agregue diferentes: varía los tipos de verduras, carne, pescado o tofu.
Agregue diferentes tipos de hierbas, especias y condimentos.

— Leigh
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cuando solía usar un queso cheddar suave por razones económicas, agregaba una pizca de mostaza seca al queso rallado y lo mezclaba. Le dio al queso un sabor más fuerte.

— valerie
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