Arby's Roast Beef: ¿qué corte de carne?

¿Qué corte de carne usa Arby en sus sándwiches de rosbif?

Mirando las rebanadas (ver: https://arbys.com/desktop/images/the_meats/beef_n_cheddar.png ), no parecen tener las fibras musculares que esperaría ver en la carne de res (por ejemplo, https: // www .eatdrinkri.com / wp-content / uploads / 2011/03 / 20110315_charcutepalooza_mar_corned_beef_8.jpg ). Me pregunto si esto es el resultado del corte específico de la carne. ¿O el método de rebanar (por ejemplo, muy delgado contra el grano), o algo más? Este video puede ayudar a identificar la carne: https://www.youtube.com/watch?v=otDoG1OjBZA

Espero hacer una copia de su rosbif en casa.

El "Arby's en el que crecimos" fue una ronda de Steamship. Esa es toda la "ronda primaria" que se muestra en el diagrama. Sin embargo, hace varios años pasaron a una versión procesada para hacer que la producción sea más uniforme, creo que es probable que todavía sea 'mayormente' redonda que se haya presionado y moldeado.

Es poco probable que encuentres una ronda de vapor en los estantes de tu tienda de comestibles, tendrás que ir a un carnicero. La 'ronda completa' generalmente solo se compra para restaurantes y servicios de catering, es el corte que es más probable que vea en una 'línea de servicio' (piense en Furr's / Luby's, etc.) ya que es una pieza muy grande. Comercialmente, la ronda se divide en cortes más pequeños, tri-tip, asado de lomo, ojo de ronda, etc. para la venta en el mercado. Si quieres llegar a casa, lo más probable es que tengas un ojo asado redondo. Definitivamente querrás asarlo lentamente para que quede tierno.