¿Cocinar una pierna de cordero durante 12 horas sería un problema?

Encontré una buena receta para una pierna de cordero. Sin embargo, se supone que debe hornearse durante cuatro horas.

Sería más práctico para mí si pudiera dejarlo hornear durante 12 horas (durante la noche). ¿ Sería un problema 12 horas frente a 4 horas?

Estaba planeando sellar la olla y configurar el horno a 110 ° C (230 ° F)

EDITAR: lo hizo. 2 horas a 180 ° C y luego 12 horas a 90 ° C. Estaba sellado con una lámina de plástico (resistente al calor). Fue fantástico.

oven slow-cooking lamb

— WoJ
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Cordero asado lento de 12 horas. Hombre que va a estar delicioso.

— Fresa

Una cosa es que esto es algo ineficiente en términos de consumo de energía. Si la humedad es un problema y usaría una bolsa de plástico de todos modos, colóquela en agua en un recipiente aislado (¿olla de cocción lenta?) Y luego de alguna manera dore la superficie luego le ahorraría mucha electricidad.

— usuario3528438

Respuestas:

No debería ser un problema. Sin embargo, probablemente usaría una temperatura de cocción más baja. Comience con una temperatura alta de aproximadamente 180-200C, para sacar la carne de la zona de peligro rápidamente, luego bájela a 80-90 para una cocción lenta y larga. Probablemente desee introducir un poco de líquido en la sartén para evitar que se seque por completo.

— ElendilTheTall
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Gracias, también por el consejo de temperatura. Estaba planeando sellar la olla en la que se cocinará, para evitar la pérdida de líquidos. ¿Sería una alternativa para agregar líquido?

— WoJ

@WoJ Sellar una olla para que sea hermética y luego calentarla suena como una receta para una explosión ...

— Beska

@Beska: Ese es un buen punto, pero generalmente lo sello con una lámina de plástico (lo he hecho muchas veces) y simplemente permanece como está. Si por alguna razón el aire quisiera escapar, tendrá amplias posibilidades antes de una explosión: el sello es débil (lo suficientemente bueno como para mantener la humedad).

— WoJ

No cocino cordero durante tanto tiempo, pero lo cocino en una olla esmaltada grande que tiene una tapa que se encuentra en el puerto. Es lo suficientemente apretado como para mantener la mayor parte de la humedad, pero no tan apretado que cause algún problema con la presión. También empiezo caliente (220C) durante los primeros 25 minutos, no tanto por cualquier zona peligrosa, sino para darle a la piel un buen dorado.

— Alnitak

@DenisdeBernardy la desnaturalización de la mayoría de las proteínas que hacen que la carne sea "dura" ocurre entre 55c y 65c. Cualquier cosa por encima de eso cocinará bien la carne.

— Trotski94

-2

Fría en la sartén, la marinada en vino por un día, luego puede cocinarlo incluso a 70 grados C. Solo aplique un poco de líquido cada media hora más o menos, es delicioso

— El burro
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OP quiere cocinarlo durante la noche, así que dudo que quieran agregar líquido cada 30 minutos.

— Kat