He comido papas fritas de los restaurantes de comida rápida más populares. McDonald's ha sido el mejor con diferencia.
Crujiente y crujiente por fuera pero húmedo por dentro, manteniendo el sabor de la papa. Además, no se empapa después de sacarlo del frigorífico. He hecho todo lo posible para recrear lo que hacen, incluso hice todo lo posible para obtener sus papas fritas previamente fritas de su punto de venta.
Alguien tiene alguna idea de cómo hacer esto?
Respuestas:
Lo que quieres es Kenji Lopez-Alt. Aquí .
Resumen:
Otra ventaja de hacer papas fritas de esta manera es que el escaldado, la fritura previa y la congelación se pueden hacer en grandes lotes por adelantado.
La investigación más detallada sobre papas fritas que he visto proviene del blog Tech 'N Stuff del Instituto Culinario Francés. Puede leer The Quest for French Fry Supremacy Part 1 y The Quest for French Fry Supremacy Part 2 para obtener una descripción completa no solo de su técnica, sino también de cómo y por qué detrás de las decisiones que tomaron.
Si le preocupan otros aspectos además de la textura ... Es posible que le interese saber que las papas fritas de McDonald's tienen sabor a carne de res.
En The book fast food nation se señala que el sabor distintivo de las papas fritas de McDonald's proviene del hecho de que fueron cocinadas en 'sebo de res' (manteca de cerdo). En los años 90 dejaron de hacer esto y se trasladaron al aceite vegetal, pero comenzaron a agregar saborizantes artificiales para mantener el sabor a manteca de cerdo.