¿Puedo sustituir las bayas congeladas cuando la tarta de queso requiere frescas?

Me gustaría hacer la siguiente receta de tarta de queso. Utiliza frambuesas frescas para agregar sabor. Solo tengo acceso a bayas congeladas. Puedo descongelar los congelados que tengo, pero ahora hay mucho más líquido que en los frescos. ¿Puedo sustituir bayas congeladas?

Además, si quisiera agregar jugo de bayas para agregar más sabor a bayas (y un buen color) ¿funcionaría?

Receta desde aquí: http://s-vick.blogspot.co.za/2013/04/gordon-ramsays-ultimate-cookery-course_11.html

550 g de queso crema, a temperatura ambiente.
160 g de azúcar en polvo.
3 huevos, ligeramente batidos.
2 cucharadas de harina normal.
Ralladura finamente rallada de 1 limón.
200 g de frambuesas

Precaliente el horno a 180 ° C y unte con mantequilla un molde para pastel de espuma de primavera de 23 cm. Batir el queso crema y el azúcar. Agregue los huevos batidos poco a poco hasta que se combinen. Agregue la harina y la ralladura de limón, luego doble las frambuesas.
Coloca la mezcla en el molde para pastel preparado, golpeándolo contra la superficie de trabajo para eliminar las burbujas y ayudar a que las frambuesas se levanten del fondo. Hornee en el horno precalentado durante 35 minutos hasta que se asiente en los bordes pero bamboleando ligeramente en el medio.
Una vez cocinado, retírelo de la lata, pase el cuchillo por los bordes para aflojarlo si es necesario y sirva.

Las frambuesas deberían funcionar si las cueles bien y las doblas con mucho cuidado para que no se rompan. Agregar el líquido a la tarta de queso alterará notablemente la textura, probablemente haciéndola blanda; tenga en cuenta que no hay ingredientes a base de agua en la receta que pueda sustituir por jarabe de frambuesa. No lo recomendaría Si desea agregar sabor a frambuesa a un pastel de queso, su mejor opción sería un aceite aromatizante de pastelería de frambuesa. Si no desea desperdiciar ese líquido (y por qué lo haría), simplemente rocíelo encima de cada rebanada mientras lo sirve.

Recomiendo cocinar y realmente reducir el jugo de bayas que desea usar en un jarabe espeso para que se agregue menos humedad a la base si realmente desea el color + sabor (enfríe completamente antes de agregar a la base). Si agrega esto a la base de tarta de queso para una base de tarta de queso y bayas uniforme, recomendaría que tome prestado el azúcar que usa en el jarabe del azúcar total que requiere la receta.

Alternativamente, cocine sus frambuesas congeladas con un poco de azúcar, una pizca de sal y ralladura de limón y úselas como cobertura, o cocínelas aún más en una compota (incluso con el jugo de bayas si las usa) y úselas como cobertura o incorporadas. pulg. En este punto, podría combinar esta reducción con un poco de la masa de tarta de queso y crear un remolino de bayas y mármol si lo desea. Personalmente, iría por la compota de bayas sobre una base de pastel de queso con ralladura de limón.

Independientemente, al usar el jugo de bayas O las frambuesas congeladas, debe reducir el contenido de humedad de uno o ambos antes de agregarlo. De lo contrario, su pastel de queso tardará más en hornearse y podría afectar la textura final de una manera desagradable. Tenga en cuenta el% de azúcar que agregará también.

¡La mejor de las suertes!