Agujeros dentro de una batata

Compramos algunas batatas en la tienda y unos días después las cortamos para hacer algunas verduras asadas.

Para nuestra sorpresa, el interior de las papas estaba lleno de agujeros o cavidades. También había una pequeña cantidad de sustancia blanca lechosa que se acumulaba en pequeñas gotas alrededor del borde del corte.

No tenía idea de lo que estaba pasando, así que los echamos. ¿Cual es el trato? ¿Fueron estos malos? ¿Los estaba tirando lo correcto para hacer?

El exterior se veía bastante normal, así que no estoy seguro de cómo identificar esto en el futuro.

Bien, después de mirar un poco a mi alrededor, creo que la descripción correcta de la batata en tu foto es "concisa". Y vi algunas fotos en las que esta condición había progresado mucho más que en la tuya. Parece que lo que causa esto es temperaturas demasiado altas durante el tiempo de almacenamiento. Encontré referencias a esto en varios lugares.

Desde la universidad de arkansas :

Patatas dulces: el curado adecuado mejora la calidad, la vida útil   Por will hehemann   El Servicio de Extensión Cooperativa   U of A System División de Agricultura

PINE BLUFF, Arkansas. Las papas dulces no son muy dulces cuando se cosechan inicialmente, dijo Shaun Francis, especialista en extensión de horticultura de la Universidad de Arkansas en Pine Bluff. Los agricultores deben curar su cultivo de batata por un período de tiempo para garantizar el sabor correcto y una vida útil más larga.

"Las batatas permanecen metabólicamente activas después de ser cosechadas", dijo Francis. "A medida que los tubérculos continúan el proceso de respiración, sus almidones se convierten en azúcares, de ahí el sabor dulce".

Otro propósito del proceso de curado es curar cualquier abrasión o moretones que las batatas sufran durante la cosecha, dijo. A medida que la papa se cura, una capa de células de corcho se desarrolla justo debajo de la superficie de las abrasiones, que sirve como barrera contra los organismos portadores de enfermedades.

El proceso de curado puede comenzar inmediatamente después de cosechar las batatas. Primero, retírelos del campo tan pronto como sea posible para evitar daños por quemaduras solares.

"Si está cosechando en condiciones de humedad, deje que el suelo alrededor de las raíces se seque durante una hora o dos", dijo Francis. "Aunque puedes eliminar el exceso de tierra alrededor de las raíces, recuerda no lavar las papas recién cosechadas".

Almacene las papas en una habitación cálida y húmeda durante cuatro a siete días. Las condiciones ideales para el curado son una temperatura de 85 grados Fahrenheit y una humedad relativa del 90 por ciento.

"Como estas condiciones pueden ser difíciles de establecer dentro de un hogar, considere usar un cobertizo en la granja o en un garaje", dijo Francis. "Algunos agricultores pueden lograr las condiciones correctas para curarse en una habitación con un calentador de espacio, un termostato y un humidificador".

Si la temperatura disminuye durante el proceso de curado, aumente el número de días que las batatas pasan al curado. Si está a 80 grados Fahrenheit afuera, deje que las papas se curen hasta por 10 días, dijo.

Una buena ventilación también es importante en el proceso de curado, ya que puede evitar la acumulación de dióxido de carbono que liberan los tubérculos. La circulación de aire también permite que se escape el exceso de condensación, lo que evita la pudrición.

Después de que las batatas se hayan curado por el tiempo correcto, deben almacenarse a una temperatura aproximada de 60 grados Fahrenheit y un rango de humedad relativa de 85 a 90 por ciento, dijo Francis.

"Mantenga las condiciones de almacenamiento constantes, ya que las fluctuaciones causarán el deterioro de la calidad de la raíz", dijo. "Las bajas temperaturas hacen que las papas se conviertan en un centro demasiado fuerte, mientras que las altas temperaturas hacen que las raíces broten, se arrugen y se vuelvan picantes".

Francis dijo que las batatas almacenadas en condiciones frescas y constantes tienen una vida útil de hasta varios meses.

Para obtener más información sobre el cultivo y la conservación de batatas u otros tubérculos, comuníquese con su agente de extensión local del condado o visite www.uaex.edu.

(Énfasis mío.)

Entonces, aunque probablemente no te habrían lastimado, obviamente tenían una calidad inferior y probablemente no hubieran sabido muy bien. Buena llamada al tirarlos!