¿Qué hacer con los filetes de pescado que todavía tienen escamas?

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Estoy en Montreal y la comunidad portuguesa aquí tiene algunas tiendas de comestibles; El pescado congelado portugués también se vende en bastantes lugares. Es muy barato y creo que ahora sé por qué. Compré un kilo de gallineta nórdica (con algunas investigaciones creo que se llama comúnmente perca marina)

Se describe como pescado blando y aparentemente es mejor cocinarlo en una salsa, ¡pero los bistecs todavía tienen escamas! Odio la escama, y durante la escala las escamas se extienden por toda la carne, no puedo verlas y luego de agregar mantequilla y jugo de naranja y escalfar el pescado en el horno, llegaron al plato final y la salsa.

Obviamente, el pescado con escamas es el mejor para cocinar entero, pero tengo los filetes. ¿Algún consejo sobre cómo cocinarlos sin escalar y seguir usando condimentos / salsa?

[* editar] aparentemente también conocido como pez roca

fish

— Natalia
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Personalmente, si los usara en una salsa, seguiría sacando la piel y con ella las escamas. Si fuera a hacer algo como asarlo a la parrilla, probablemente dejaría la piel con escamas y luego la quitaría después de cocinar. La caza furtiva es un poco más problemática porque la piel es agradable para ayudar a que el filete se sostenga durante la cocción, pero tiendo a inclinarme hacia la eliminación de la piel y arriesgarme a que se deshaga.

— dlb

Grandes ideas. Freír con la piel puesta, o escalfar con la piel fuera. Acabo de poner la salsa en DESPUÉS de freír.

— Natalia

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Suponiendo que esté cocinando el pescado en una salsa, corte la carne de la piel de manera generosa (parece que realmente no le gustan las escamas). Ponga lo que quede de la piel en un paño de queso (como un bouquet garni) para obtener el sabor de ellos. La tela debe mantener las escalas hacia fuera. Es posible que tenga que poner la estopilla en capas. Puedes retirarlo hacia el final de la cocción.

— Wolfgang
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¡Gracias! La mejor manera de eliminar la piel es hacerlo mientras el pescado aún está semicongelado, ¿verdad?

— Natalia

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La congelación parcial @Natalia es una técnica común que se utiliza para ayudar a cortar la carne muy delgada. Debería ayudarte a cortar la piel con mayor precisión.

— Wolfgang

Podría intentar pelar la piel si también está parcialmente congelada, así queda menos lío si funciona.

— GdD

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Primero cocínalos con la carne hacia abajo en una parrilla. Luego termina de cocinar la piel hacia abajo. Tener la salsa como guarnición para mojarlos.

— J Bergen
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Los filetes de pescado no tienen un lado desollado.

— Wolfgang

@ Wolfgang Por supuesto que sí, si el OP dice que tienen escalas y necesitan descalcificación.

— Jan Doggen

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Un filete de pescado se corta perpendicular a la columna vertebral del pescado. La parte superior e inferior tienen carne, la piel está a lo largo del borde. Contraste con el filete, aquí: en.m.wikipedia.org/wiki/Fish_steak

— Wolfgang