Aplicando los estándares del USDA (que pueden o no ser 'iguales' que en otros lugares, pero (en mi humilde opinión) sirven como un estándar razonable para la hamburguesa "segura") deben cocinarse a una temperatura interna de 160 ° F [71 ° C] para poder ser 'Garantizado Seguro', que generalmente se define como 'bien hecho'.
Por otro lado, la hamburguesa puede ser perfectamente segura en un nivel medio raro a raro (120 ° F - 49 ° C) dependiendo de cómo se crió y procesó la carne. Los casos reales de enfermedades graves transmitidas por alimentos, incluso de carne cruda, son bastante raros (¿o debería decir que son poco frecuentes?;)). Por lo que puedo decir, los franceses no están haciendo nada "especial" para no disminuir ni aumentar los riesgos involucrados.
Muchos restaurantes (en los Estados Unidos) especificarán en su menú algo como:
Todas las hamburguesas se cocinan bien a menos que se solicite lo contrario
Una variedad de circunstancias, desde los niveles de ácido en la carne hasta la aplicación de colorantes, puede hacer que la carne parezca 'rosa' pero sea perfectamente segura, la carne molida también puede parecer marrón, pero puede no ser segura en absoluto. El rosa no es necesariamente un buen estándar .
Dado que es poco probable que obtenga una 'lectura precisa' llevando su propio termómetro de alimentos a donde quiera que vaya (si su comida permanece en el mostrador por un tiempo antes de que le sirvan la temperatura para cuando llegue, será menor) , la mejor prueba para aplicar en un restaurante es 'cocinado' versus 'crudo'
Una búsqueda rápida en Google " Hamburger Rare vs. Raw " mostrará una miríada de imágenes a partir de las cuales puede discernir con qué se siente cómodo.
Por enfermedad " grave " transmitida por alimentos me refiero a cosas que pueden requerir la atención de un médico o poner su vida en peligro. Si bien las enfermedades de grado inferior pueden ser 'desagradables', no son necesariamente 'inseguras'
"Hasta donde puedo decir" denota la incapacidad de probar un negativo. Después de haber revisado el sitio web de Anses , particularmente su sección sobre 'nutrivigilencia' y 'nutrición y bienestar animal' en busca de métodos excepcionales (tratamiento de radiación, cuarentenas, terapias químicas, etc.) que podrían tener el objetivo (incluso si no el efecto) de hacer el suministro de carne es más seguro ... No encontré nada que me haga creer que realmente están haciendo algo excepcional (más allá de los estándares de EE. UU. o de la UE)