Hacer gelatina desde cero

Encontré en Wikipedia que está hecho de piel y huesos de animales . El artículo describe los pasos de la producción de gelatina desde una perspectiva técnica:

Los procesos de fabricación de gelatina constan de tres etapas principales:

1. Pretratamientos para preparar las materias primas para la etapa principal de extracción y para eliminar las impurezas que pueden tener efectos negativos sobre las propiedades fisicoquímicas del producto final de gelatina.
2. El paso principal de extracción, que generalmente se realiza con agua caliente o soluciones ácidas diluidas como una extracción en varias etapas para hidrolizar el colágeno en gelatina, y finalmente,
3. Los tratamientos de refinación y recuperación incluyen filtración, clarificación, evaporación, esterilización, secado, formación de surcos, molienda y tamizado para eliminar el agua de la solución de gelatina, mezclar la gelatina extraída y obtener el producto final seco, mezclado y molido.

¿Cómo puedes hacer gelatina desde cero en tu propia cocina?

El verdadero problema es el refinamiento: cualquiera que haya cocinado una gran porción de carne sabe que un par de horas de cocción a baja temperatura le proporcionará grandes cantidades de gelatina. Los cascos y las cornamentas eran los medios preferidos, pero cualquier cosa que tenga un montón de colágeno funcionará. Hable con su carnicería y vea si puede comprar algunos huesos.

El refinamiento se hizo a la antigua usanza: a mano. Usted desnata la parte superior para eliminar la espuma, agrega claras de huevo para desengrasar y aclarar el "caldo", y luego cuela y cuela y cuela y cuela.

Y la tensión. Y la tensión. Y la tensión. El proceso de descremado / colado es similar a extraer azúcar de la caña de azúcar, si alguna vez lo ha hecho (un poco menos esotérico, porque a la gente todavía le gusta la melaza). Obviamente no usan claras de huevo para producir azúcar.

Es una gran cantidad de trabajo (y OMG apesta ... hacerlo al aire libre si es posible), y el resultado final probablemente no va a estar a la par con las cosas que compra en la tienda. A menos que desees reinventar una tecnología antigua solo por el gusto de hacerlo, simplemente la compraría.

Editar: Examiné, y hay una serie de productos para filtrar gelatina que podrían facilitarlo, y deberían ser capaces de lidiar con la viscosidad de la sopa de gelatina. Desafortunadamente, parecen estar hechos para lotes más pequeños, y eso puede no ser útil si está haciendo una gran caldera.

Eso suena como si estuvieran hablando sobre cómo se hace la gelatina para hacer gelatina en polvo comercial. De hecho, tengo un método de "receta" en un viejo libro de cocina de principios de la década de 1920 que dice cómo hacerlo. Desafortunadamente, no estoy en casa, así que tendré que publicarlo más tarde esta noche. Fue muy interesante de leer, pero me asusté un poco cuando leí uno de los pasos. En realidad decía: "Quita la escoria".