¿Qué es esta fibra coloreada en mi pollo?

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Fumé un pollo entero. Cuando corté el seno encontré esto:

¿Qué es y está mi pollo arruinado?

chicken

— usuario55810
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@ Richard Esta carne verde que a veces se encuentra en el pollo asado y la pechuga de pavo está aumentando debido a las prácticas de cría. Hasta que se tomen medidas para retroceder en la cría de aves de corral 'pesadas de carne blanca', es probable que se encuentren con más frecuencia. Conocer la causa y si hay algún daño para el comedor es importante. ¿Considerarías tirar una cabeza de lechuga entera si encontraras una oruga muerta o la eliminarías, enjuagarías y comerías la lechuga? La larva muerta no contaminó la lechuga y tampoco el músculo de color verde. Es una tontería desperdiciar alimentos seguros y aún perfectamente buenos.

— Judas

Respuestas:

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Se llama miopatía pectoral profunda o "enfermedad del músculo verde", y es un problema con las aves de corral con pechos pesados. Los vasos no pueden suministrar suficiente sangre al músculo, con el resultado de la muerte de los músculos afectados. No es detectable hasta que el pollo esté abierto. Para cuando veas el color verde, la muerte muscular ocurrió un par de semanas antes y se desarrolló tejido fibroso leñoso. Dado que las prácticas de cría de pollos asados y pavos a menudo favorecen a las aves de corral de pechuga pesada, es probable que esto se encuentre con mayor frecuencia hasta que eso cambie.

No hay olor ni crecimiento bacteriano con esto, y la carne en sí es segura para comer, aunque nadie comería la parte verde. La aparición de miopatía pectoral profunda en pollos asadores , de The Journal of Applied Poultry Research, tiene una amplia información disponible al respecto.

— Judas
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Parece ser más común debido a la cría selectiva de pollos y pavos para obtener un mayor porcentaje de carne de pechuga blanca en el menor tiempo posible para elevarlos al tamaño del asador. Las freidoras y los asadores generalmente tienen entre 6 y 8 semanas de edad y los asadores, de 3 a 4 meses. Pero la clasificación no se basa tanto en la edad de un pollo como en su peso. Por lo tanto, si los pollos pueden alcanzar rápidamente la categoría de peso adecuada, es más rentable para el productor. Las aves de corral más grandes en un período de tiempo más corto fueron la razón por la cual los antibióticos se usaron tanto en la industria. Se hizo para aumentar el tamaño.

— Judas

Usted dice "la carne en sí es segura para comer aunque nadie se comería la parte verde". ¿Es esto simplemente por el color, o sabe mal?

— Tom.Bowen89

@ Tom.Bowen89 ¿Quién querría comer el tejido fibroso leñoso ?

— Dmitry Grigoryev

Tom.Bowen89 Aparentemente, aunque no hay daño en comer la parte verde (sin contaminación bacteriana), no sabe bien. ¡No es que piense que parecería incluso un poco atractivo!

— Judas

¡Los humanos se han metido cosas más raras en la boca antes!

— Pyritie

El músculo murió y la fibra se decolora por eso.

El músculo murió principalmente, porque fue desarrollado genéticamente para crecer demasiado rápido para su corazón y la sangre no pudo llegar al área específica.

Sin embargo, podría deberse a que no tenía suficiente espacio para moverse o si se contagió una infección por estar parado en varias generaciones de heces de pollos anteriores. Sin embargo, obtienen muchos antibióticos para prevenir esto.

De cualquier manera, estoy seguro de que puedes apreciar que un músculo que muere en un cuerpo vivo no es la experiencia más placentera. https://en.wikipedia.org/wiki/Concentrated_animal_feeding_operation#Animal_health_and_welfare_concerns

— Jonathan
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¿Realmente quieres decir genéticamente desarrollado, como en la modificación, no solo la cría selectiva? Nunca he oído hablar de eso para las gallinas. ¿Tienes una fuente para eso?

— Cascabel

Le agradezco que haya editado su primera respuesta, gracias. Como esta respuesta es casi idéntica, dejaremos la eliminada.

— Jolenealaska

Enlace a pollo "broiler" genéticamente modificado onegreenplanet.org/animalsandnature/…

— Jonathan