¿Se borra la ventaja de wagyu y otra carne fina cuando se transforma en hamburguesa picada?

Lo mejor de wagyu y cortes similares es su fino veteado. Recientemente he visto un 'wagyu-beef-slider' en un menú en un establecimiento respetado y respetado. Tras el reflejo interno de la selección de aperitivos (que recomiendo que todos deben hacer), llegué a la sorprendente conclusión de que la carne de wagyu molida, que es la base de este control deslizante, podría tener el mismo sabor que cualquier otro pedigrí con la misma concentración de grasa. Tengo sopa de cebolla francesa.

¿Tenía razón en que con la carne molida, es probable que no haya ninguna ventaja al usar wagyu?

beef ground-beef

— como ahora vaca Cafe
fuente

Creo que preguntar si tomaste la decisión correcta es subjetivo y basado en opiniones, y podría cerrarse. Le sugiero que pregunte cuáles serían las ventajas de una hamburguesa de carne wagu sobre otra carne.

— Di

@GdD Sí, es bueno evitar invitar a opiniones como esa, pero al mismo tiempo, aquellos de nosotros con privilegios de voto cerrado deberíamos preferir editar en lugar de votar para cerrar, por lo que no debería haber un riesgo de cierre aquí.

— Cascabel

Por eso sugerí una edición, creo que en general es una buena pregunta.

— GdD

Estoy de acuerdo en que se basa en la opinión, y mi respuesta es definitivamente una opinión, pero es difícil hacer la pregunta sin invitarla. Es uno que me encantaría ver una edición sugerida para que esté menos basada en la opinión.

— dlb

Tenga en cuenta que wagyu es simplemente una raza y la carne de res Kobe real es el producto de un proceso de crianza tedioso y costoso. Si bien la raza en sí misma puede producir carne que está más veteada que otra raza criada de la misma manera, criar wagyu de la misma manera que otras razas se crían típicamente en los EE. UU. (Por ejemplo) no producirá carne al estilo Kobe. Si pagaste una cantidad escandalosa de dinero por una pequeña porción y tuviste una experiencia de sabor y textura singular e inolvidable, entonces casi seguro que tenías carne de res Kobe. Si no, podría haber sido wagyu.

— Todd Wilcox

Respuestas:

Lo principal que se supone que te va a dar wagyu es un veteado denso. Eso es especialmente importante para cortes bajos en grasa, como el filete y el solomillo. Es decir, filetes.

El resto de la vaca tiene que ir a algún lado. Las partes que se muelen en hamburguesas en vacas convencionales también podrían ir a "controles deslizantes de Kobe". Habrá algunas diferencias con la carne de res criada convencionalmente, donde la carne molida se hace generalmente combinando cortes grasos con cortes magros para lograr una proporción precisa de grasa. Esperaría que el wagyu molido tenga más grasa que una hamburguesa convencional y que la grasa se incorpore de manera algo diferente, pero variará de un procesador a otro.

Entonces diría que la ventaja no se borra, exactamente. Solo diría que una hamburguesa wagyu será mucho más parecida a una hamburguesa normal que un filete wagyu en comparación con un filete Angus. No hay nada de malo en eso, al menos mientras no intenten cobrar precios superpremium masivos por ello. (En mi experiencia, vienen con un recargo modesto).

— Joshua Engel
fuente

Otros discuten este artículo, así que considérelo la opinión investigada de una persona y tómelo como desee, creo: http://www.seriouseats.com/2016/07/fake-kobe-wagyu-beef-japanese-steak.html

Las declaraciones generales son que casi todas las afirmaciones de cualquier cosa cortada como Kobe o incluso Wagu son probablemente falsas o engañosas. Ahora, el autor gana su dinero escribiendo sobre alimentos falsos, por lo que tiene un interés personal en tales afirmaciones, por lo que eso debería influir en los méritos, y decir que algo es un control deslizante Wagu que se hizo con parte o todos los Wagu de EE. UU., Es esa comida falsa, engañoso u honesto? Tu llamada sobre eso.

Pero, personalmente, creo que probablemente hiciste la llamada correcta. Esperaría que algo llamado un control deslizante Wagu sea uno que podría tener algo de adornos Wagu añadidos, pero no lo suficiente como para ser realmente el correcto de la carne o el representante del nombre. Lo mismo sucedió durante algún tiempo con la carne de bisonte, una maravillosa alternativa a la carne de res si se prepara adecuadamente. Pero durante años, fue difícil encontrar cualquier cosa, excepto muestras de paradas turísticas, como hamburguesas y pastel de carne sobre cocidos, que probablemente tenían aproximadamente un 10% de bisonte y les dieron a las personas una muy mala introducción a una carne fina. Esa también es una opinión, no respaldada por evidencia que no sea la experiencia anecdótica de la persona, así que nadie grita calumnias por favor.

— dlb
fuente

Ah, entiendo, pero ¿el acto de moler la carne elimina las ventajas del pedigrí?

— hownowbrowncow

@hownowbrowncow En mi opinión, sí, sí. Pero eso es opinión, no experiencia. He tenido la suerte de tener Kobe bien una vez. Increíblemente rico No querrás más de un par de onzas en una sesión. Pero para molerlo en una hamburguesa? Tendría que cortarlo con carne normal y perder toda su singularidad en mi opinión.

— dlb

No creo que esto responda a la pregunta. OP está asumiendo que la carne presentada como Wagyu es de hecho Wagyu y pregunta si hay una buena razón para preferirla. Estoy de acuerdo en que lo que obtienes puede no ser lo que se anuncia, y puedes evitarlo en un restaurante en el que no confías, pero creo que esa es una pregunta diferente.

— Ross Millikan

Soy un carnívoro que come 2 libras de carne al día.

Como alguien que comenzó a consumir carne molida wagyu (de origen aquí ) a diario, puedo confirmar que hay una gran diferencia en el sabor en comparación con la carne molida convencional.

El veteado no es el único factor. Recuerde que gran parte del sabor de la carne está en la grasa.

— Sridhar Ratnakumar
fuente