Comprar cuchillos y piedras de afilar

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He estado pensando en conseguir:

Tojiro DP Gyutou - cuchillo de 8.2 "(21cm)
Piedra de afilar de dos lados con base King - # 1000 y # 6000
Piedra de aplanamiento Norton para Waterstones
Winware Acero inoxidable afilado de acero, 12 pulgadas
Tabla de cortar de bambú extra grande (18x12)

¿Es más inteligente enviar tus cuchillos para afilarlos, o hacerlo tú mismo? Si quiero afilar mis propios cuchillos, ¿son los artículos enumerados un buen punto de partida?

knives cutting sharpening

— Calfedon
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Hola y bienvenidos a Stack Exchange. Es difícil proporcionar buenas respuestas cuando haces tantas cosas en una "pregunta". Sería mejor si escupe esto en publicaciones separadas.

— Daniel Griscom

"Cuchillos: ¡cuéntame todo sobre ellos y también sobre cómo afilarlos!" Esto es demasiado para una pregunta.

— David Richerby

Ah, lo siento por eso. He investigado mucho sobre estos artículos y sobre el tema en sí, solo quiero asegurarme de que estoy obteniendo el equipo adecuado. Entonces, en lugar de una respuesta larga, más que nada quiero tranquilidad o crítica. Y, por supuesto, una respuesta breve, decisiva y bien informada a las preguntas reales planteadas en mi publicación.

— Calfedon

Quizás una buena regla general es que si no puede resumir en una sola pregunta en el título, está pidiendo demasiado de una vez. (Las personas que ven solo el título deberían tener una buena idea de lo que estás preguntando). ¿Tal vez editar con eso en mente y, si es necesario, dividirlo y hacer otra pregunta?

— Cascabel

De acuerdo, creo que edité esto en una pregunta bastante manejable, creo. Siéntase libre de editar más, pero trate de evitar agregar preguntas nuevas y distintas, y recuerde asegurarse de que el título sea un buen resumen de la pregunta (no solo algo genérico).

— Cascabel

Respuestas:

Mi respuesta es que no hay una respuesta simple, depende de quién eres y para qué quieres usar tus cuchillos.

Yo soy un aficionado ligeramente desorganizado. Utilizo mis cuchillos, en promedio 15 minutos todos los días, el día antes de Navidad quizás 2 horas y algunos días solo cinco minutos. Por esa razón no gasté una fortuna en cuchillos, en cambio, compro cosas de gama media, en función de cómo se sienten en mi mano, la rigidez de la hoja, etc.

Como estoy un poco desorganizado, el afilado de mis cuchillos ocurre por capricho, no, esto es demasiado aburrido, tengo que hacer algo AHORA MISMO, por eso afilo mis cuchillos en casa, el envío requiere más planificación de lo que estoy capaz de.

Como no he gastado una fortuna en mis cuchillos, no me importa usar uno de esos mini molinillos en mis cuchillos, son rápidos, eficientes y hacen el trabajo.

El acero que uso para el uso diario es mi único arrepentimiento. Debería haber ido por algo más largo / más grande. Un acero de 12 o 14 pulgadas de buena calidad definitivamente está en mi lista de deseos.

— Anton
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Hay bastantes preguntas relacionadas aquí sobre el tema del afilado (casi todos tendrán una opinión diferente sobre el tema ...)

Comenzaría con el consejo del fabricante, que a menudo se puede usar como base para un protocolo de afilado

Tojiro Whetstone Series

El sitio web tiene algunos consejos sobre qué grados de piedra de afilar se recomiendan para afilar y terminar cuchillos Tojiro:

En primer lugar, el grano áspero se usa para reparar cuchillos cuando tienen astillas. Muele las cuchillas de manera eficiente. En general, del # 100 al # 500 están disponibles, pero del # 200 al # 400 son adecuados para cuchillos.

El grano medio se usa para bordes. En su hogar, esto hará todo por usted y lo suficientemente bueno como para tener este tipo solo. De # 800 a # 1200 son adecuados.

El acabado de grano se usa para eliminar pequeños rasguños que se hacen con grano medio y hacer "Kobadome", que es un método para fortalecer los bordes. En general, desde # 3000 hasta # 10000 están disponibles, pero a menudo se usa # 4000. Si desea que este tipo de acabado final sea su próximo paso, esto es lo que le recomendamos.

Tenga en cuenta que la versión en inglés del sitio web de Tojiro parece estar en gran parte inacabada / rota.

Si solo tiene uno (o pocos) buenos cuchillos, entonces un par de piedras parece ser la solución económica. Tengo un juego de 5 o 6 cuchillos "buenos", así que gasté en un afilador eléctrico que funciona bien para mí (lo hago todo en el espacio de unos minutos sin preocuparme por obtener el tamaño de grano correcto, el correcto ángulo sobre la piedra, etc.).

— Nieve
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Estas piedras de Tojiro se parecen mucho a las piedras de Naniwa, incluso podrían ser productos OEM.

— rackandboneman

Y "kobadome" probablemente significa "aplicación de un microbiselado" (un bisel pequeño y más obtuso en el frente, por lo que obtienes la resistencia del ápice de un borde obtuso con el comportamiento del borde de uno más agudo. Buena idea).

— rackandboneman

El DP está en el lado más duro, y es "demasiado japonés" en el diseño de cuchillas para confiar en los afiladores profesionales de la vieja escuela a menos que conozcan cuchillos japoneses.

Es probable que un acero de afilado, especialmente si se usa sin mucha práctica y conocimiento, haga más daño que bien en estos (o cualquier cosa especificada a más de 60 HRC). Una tira plana de cuero o madera (no es necesario cargarla con pastas abrasivas) suele ser la mejor herramienta de retoque para ese tipo de cuchillo.

La piedra King es muy buena, pero requiere remojo, aplanamiento muy frecuente y tiende a hacer un desastre: es excelente para el banco de trabajo, no es bueno para el uso en la cocina.

Obtenga una piedra gruesa decente en lugar de una placa de aplanamiento, de todos modos la necesitará tarde o temprano.

Las tablas de cortar de bambú no son las más suaves para los cuchillos, pero tienen menos problemas de deformación que las tablas de madera verdaderas y están bien para usar.

— rackandboneman
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