Herramientas para hacer pasta

Estoy explorando el mundo de la pasta casera.

Mis primeros experimentos, cortando la masa en tiras con un cuchillo y tirando las tiras al agua hirviendo, ¡comestible pero con resultados bastante gruesos, y un proceso muy engorroso! - demuestre que si desea hacer esto con frecuencia, necesita herramientas .

Puedo ver dos tipos genéricos de herramientas aquí. Uno, muy utilizado en mi país natal, el sur de Alemania, para hacer el famoso Spätzle , está basado en un tamiz, que usa presión para distribuir hilos de masa muy fina directamente en una tetera con agua hirviendo.

El otro sistema, a menudo importado de Italia, es más popular, basado en una cantidad de barriles a los que alimenta una masa aplanada. El sistema cortará la masa en una forma regular, lista para hervir. (Estoy seguro de que hay una palabra simple en inglés para esto, pero no lo sé. Esta es la forma en que preparas Spaghetti, por ejemplo).

Estoy buscando recomendaciones generales de herramientas para hacer pasta de ambos campos. Si bien estoy buscando hacer principalmente Linguine y Spaghetti, los comentarios son bienvenidos para todas las formas de pasta. Las herramientas deben ser adecuadas para uso frecuente.

No tengo mucho presupuesto en este momento, ¡así que puntos de bonificación por soluciones especialmente asequibles que me permitirán preparar deliciosos Spaghetti solo!

Las dos herramientas que he usado para hacer mi propia pasta son rodillos y extrusoras.

El extrusor suena similar a la herramienta presurizada que describió anteriormente. Utiliza una barrena como una picadora de carne y produce pastas redondas como espagueti. Las cáscaras y los macarrones también se hacen por extrusión. El material del que está hecho el troquel afecta la textura de la superficie de la pasta. El que utilicé fue un accesorio para una batidora de pie y cuesta ~ $ 100.

Los rodillos de pasta tienen un par de rodillos de precisión con espaciado variable para formar la pasta y un juego de cortadores para cortar la pasta en linguini. Hay cortadores de varios tamaños, mis cortadores son de un solo tamaño. Los rodillos también son una máquina bastante simple y pueden ser alimentados, un accesorio de mezclador de pie o enrollado a mano, lo que tengo. Mis rodillos de manivela costaron ~ $ 50 nuevos.

Los rodillos son fáciles de usar porque son el tipo de cosas que las personas obtienen para regalos de bodas y nunca usan como los fabricantes de yogurt. Tengo el mío sin usar en una venta de garaje por $ 5. Es posible que esta información no sea aplicable en Alemania. :)

Podrías usar una guitarra de espagueti, que tiene cables colgados a través de un tablero, generalmente en ambos lados, con un lado más parecido a un linguini y el otro más parecido a un espagueti, en el que colocas el rollo y te das la vuelta con un rodillo para obtener La pasta cortada. Los niños están usando uno en esta publicación de blog . No pude hacer que las imágenes funcionen correctamente por alguna razón.