tl; dr: Sí, hay diferencias significativas ... pero úselas como pautas, no solo siga ciegamente las recetas. ( Jacques Pépin está de acuerdo )
Parte del problema de tamaño que mencionó Jefromi no es solo las condiciones de crecimiento (más caliente / secadora / sol de la mañana / en un invernadero / etc.), sino que generalmente hay diferentes variedades de cosas.
La berenjena es una de las más significativas: en los EE. UU., Tenemos en algunas tiendas berenjenas 'japonesas' o 'chinas', que es una cosa larga y delgada ... pero la berenjena típica de EE. UU. Es la 'berenjena globo', un bulbo variedad de color morado oscuro. Las berenjenas indias tienden a ser más pequeñas, más firmes, más en forma de huevo y son mucho más difíciles de encontrar en los EE. UU. A menos que estés cultivando la tuya.
Para los pepinos, los que solíamos tener en las tiendas tenían aproximadamente 20 cm de largo, piel gruesa y semillas bastante significativas. En estos días, encuentro principalmente los pepinos 'ingleses' que son más largos (más de 12 "/ 30 cm), más delgados, con piel delgada y semillas más pequeñas. Pero algunas tiendas también venden pepinos 'persas', que son mucho más pequeños (menores de 6 años) "/ 15cm). Dónde y cuándo se escribió la receta afectará en gran medida lo que significa si no califican al pepino.
También hay una variación significativa en los pimientos picantes. En su área, el 'pimiento rojo picado' podría ser el pimiento Allepo, que es mucho más fructífero que la variedad utilizada en los EE. UU. (Ni siquiera estoy seguro de qué variedad es, podría ser cayena)
También tenemos cosas como ' orégano '. El orégano mediterráneo (origanum vulgare) es miembro de la familia de la menta, mientras que el orégano mexicano (lippia graveolens) pertenece a la familia de la verbena.
Aunque el perejil de hoja plana es a menudo el único 'perejil' en las tiendas de EE. UU. En estos días, durante años el perejil rizado no estaba calificado (solo 'perejil'), mientras que la hoja plana se llamaba 'perejil chino'
Las manzanas son otro elemento con diferencias regionales significativas, en parte porque generalmente se crían para prosperar en una condición de crecimiento específica, por lo que muchas variedades estadounidenses no están disponibles en Europa y viceversa. Cuando vivía en los Países Bajos hace 30 años, las manzanas típicas en las tiendas eran manzanas verdes agrias, similar a la Granny Smith en los Estados Unidos.
Las zanahorias también han cambiado bastante significativamente en los Estados Unidos. Las 'zanahorias baby' originalmente eran una forma de vender zanahorias rotas que de otro modo irían al forraje animal, pero como podían vender a un precio más alto, muchos agricultores comenzaron a cultivar variedades más delgadas donde la mayoría de la zanahoria podría convertirse en "zanahorias baby" procesadas. En mi área, los únicos lugares que conozco para obtener zanahorias de tamaño decente (tan grandes como las viejas 'zanahorias de invierno') son las tiendas de comestibles internacionales o Restaurant Depot (si necesito 50 lb).
... Estoy seguro de que podría continuar, pero a menos que esté horneando, puede probar a medida que avanza y ajustar como quiera. Si nunca ha probado el plato que está tratando de hacer, simplemente se ve interesante, siempre puede usarlo como pautas ... si cree que se ve seco ya que tenía tomates más pequeños, continúe y agregue un poco más. Si ya has probado el plato, tienes más de lo que estás buscando ... pero eso no significa que tengas que seguir estrictamente una receta.