¿Hay algo que pueda agregar al pan casero para preservarlo?

Me encanta hacer nuestro propio pan: rara vez compramos en tiendas, pero tiende a explotar muy rápido. Parte del atractivo es que no contiene ningún tipo de "basura", conservantes artificiales, lo que estoy seguro contribuye al sabor encantador. ¿Hay algo natural que pueda agregar para evitar que se enmohezca tan rápido?

Mi pan de trigo integral tarda 4 veces más que mi pan blanco. Incluso una mezcla de 50% de harina integral hará que dure más. Pero eso solo ayudará si el problema es que el pan se endurece demasiado pronto. Eso también se puede evitar manteniéndolo en una bolsa de plástico. Obtendrá el molde antes de que el pan se vuelva rancio.

Si guarda el pan en una bolsa de plástico, pruebe con bolsas de papel.

Para resolver el problema del moho, la forma tradicional es agregar algo de acidez. Por ejemplo, puede agregar un iniciador de masa madre. Si no le gusta el sabor de la masa madre, un iniciador de billar también debería ayudar. La bacteria que crece evitará que crezca el moho.

Sé que no es lo que estás preguntando, pero la congelación también ayudará. Cuando hornee más pan del que come, congélelo envuelto en una bolsa de plástico y descongélelo durante la noche y obtendrá un buen pan fresco.

La miel se considera un conservante natural. Intente agregar 2 cucharadas de miel o reemplace el azúcar en su receta con miel.

Haga una búsqueda en Google de "conservante natural de miel" y encontrará muchas referencias.

En lugar de agregar un conservante, corte el pan que no pueda comer dentro de uno o dos días (o el período que sea antes de que su pan se "apague") y congélelo envuelto en papel de aluminio resistente. Siempre que desee un poco de ese pan, descongélelo con anticipación o caliéntelo en una tostadora o en un horno tostador antes de comerlo.

La vitamina C (ácido ascórbico) es un conservante natural. Un poco también ayuda a que la levadura crezca (la encontrarás en muchos potenciadores de masa comerciales). Cuando preparo pan uso Fruit Fresh, una vitamina C en polvo con un poco de azúcar que se usa para preservar la fruta en las conservas y la congelación. Yo uso alrededor de 1/4 cucharadita por pan. No sé si eso es suficiente para proporcionar un poder conservante adicional, pero vale la pena intentarlo, ya que no tiene inconvenientes. Por supuesto, puede obtener algunas tabletas de vitamina C y triturarlas, pero se necesitará un poco de experimentación para determinar cuánto agregar.

Aunque cambiarán materialmente el perfil del pan que está horneando, las frutas secas harán mucho para evitar que el pan se moldee, especialmente las pasas. La canela también hará esto, pero también reducirá la actividad de la levadura en el pan ascendente.

Un querido amigo mío es de Grecia, y una vez me contó una historia de que antes de la Segunda Guerra Mundial, nadie en Grecia realmente comía pan de canela con pasas. Pero después de la guerra, se transportó en grandes cantidades desde Estados Unidos para alimentar a la población hambrienta, elegida porque se sabía que se conservaba durante largos períodos de tiempo. Aparentemente, ahora es algo común comer allí.

El gran problema es tocar el pan con los dedos después de hornearlo. Su dedo pondrá esporas de moho en su pan.

He hecho pan que durará 3 semanas en mi clima tropical mediante el siguiente procedimiento:

1. Agregue 1 gramo de propionato de calcio a un kilo de harina. Su pan puede subir un poco más lento pero no puede saborearlo.
2. Cuando el pan se enfría a temperatura ambiente después de hornear, calienta el horno a 100-120 grados C. Vuelve a colocar el pan en el horno durante 5-6 minutos.
3. Al sacar del horno, no toque el pan con las manos. Use guantes de plástico o una bolsa de plástico sin usar.
4. Envuelva el pan en papel aluminio para que quede completamente cubierto y sin tocar.
5. Cuando use el pan, córtelo a través de la envoltura y use papel de aluminio adicional para cubrir el corte.

Horneo pan de masa fermentada y si lo pongo en bolsas de plástico limpias y selladas se moldea en 3-4 días. Finalmente dejé de guardarlo en la caja de pan. Congelo los panes adicionales cuando horneo. Para evitar que la masa madre se deteriore, ahora la guardo en el refrigerador. Lo guardo en bolsas de plástico selladas y agrego un par de galletas saladas como absorbente de humedad. Se mantiene por días.

Una empresa comercial de pan ha cambiado los conservantes ... Usan vinagre (sospecho que es vinagre blanco común).

¿Quizás podrías probar un poco de vinagre y ver cómo funciona? Todavía puede olerlo si huele y los sándwiches tienen un ligero sabor a vinagre, pero parece funcionar lo suficientemente bien para la empresa y aparentemente no ha saboteado la línea de productos ...

Por otra parte, es / es / pan comercial ...

También puedes usar ácido cítrico, yo uso aproximadamente 1/2 cucharadita de ácido cítrico. No hace nada por el sabor que simplemente conserva. Además, empuje su masa hacia abajo y deje que se levante más de una vez, empujo la mía hacia abajo después del primer aumento, luego, después del segundo, luego en el tercero, la coloco en mi bandeja de pan y la dejo subir nuevamente, pero esta vez en el horno, luego Después de que sube, enciendo el horno. También hace que el pan sea más ligero, más total lo ayuda a respirar mejor cuando se almacena.

Espero eso ayude.

He leído etiquetas de pan que enumeran conservantes; uno era propionato de calcio y ácido sórbico que se encuentra en Thomas English Muffins. Puede mirar las etiquetas de su propia panadería y ver si puede obtener el conservante en la panadería, tienda de comestibles o farmacia.

Primero use 50% de harina blanca y 50% de harina oscura. Esto ayudará a que dure al menos un par de días más que la harina blanca. También asegúrese de usar harina tipo 00. Esto también es mejor usar y durar más. Ahora puede permanecer al menos una semana en muy buenas condiciones comestibles. El uso de aceite de oliva en lugar de mantequilla, y el cambio de azúcar en miel, asegurará que pueda almacenar este pan en seco durante 1,5 semanas antes de que se ponga mal.

La mejor manera que he encontrado para mantener mi pan casero fresco es refrigerándolo. Después de que se enfría a temperatura ambiente, lo pongo en una bolsa de pan de plástico y lo refrigero. Hago 1/2 pan integral, 1/2 pan de harina blanca y esto es lo único que evita que se enmohezca antes de que pueda terminarlo. Mi receta hace un pan de 2 lb. Puse miel en lugar de azúcar, pero sin la refrigeración todavía se enmohece en 3-4 días. He intentado agregar ácido ascórbico en polvo y un par de otras cosas mencionadas y no funcionan para mí. Solo refrigerar.

Debes tratar de hacer masa madre. La masa madre se conserva mucho más tiempo ya que se fermenta naturalmente.

Al hacer la masa de pan. Lo que debe hacer es hornear lo que necesita y envolver la masa sin hornear en una envoltura de plástico y colocarla en el refrigerador si va a hornearla dentro de una o dos semanas o congelar la masa de esta manera para que no se desperdicie tanto pan

Pruebe un poco de jugo de limón fresco, junto con la miel sugerida de esta respuesta .