Dulce de azúcar como una capa de pastel?

He visto innumerables recetas de pasteles que involucran un glaseado de dulce de azúcar, una capa suave y pegajosa de dulce de azúcar que va entre las capas de esponja.

Todavía no he encontrado ninguna torta / recetas dulces donde el dulce de azúcar tradicional, el tipo que haces o compras en bloques, se usa como una capa en un pastel.

¿Por qué no se hace esto? ¿Alguien sabe alguna receta?

cake fudge

— Moof
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Supongo que probablemente no se haga con frecuencia porque el dulce de azúcar en bloque es bastante rígido, es difícil hacer capas lisas y es más fácil trabajar con el glaseado de dulce de azúcar. Dicho esto, no me sorprendería si alguien en algún lugar lo hubiera hecho, y sería genial escucharlo. Buena pregunta :)

— Megha

Tengo una receta de Muddy River Mocha Brownies que está cubierta con una capa de dulce de azúcar. A diferencia de la mayoría de los pasteles / esponjas, los brownies son lo suficientemente densos como para soportar el peso de los dulces. Sospecho que esa es la razón, que el dulce de azúcar es más pesado y más denso que el pastel, por lo que es difícil emparejarlo.

— Giorgio

Respuestas:

El glaseado de dulce de azúcar en realidad no está hecho con dulce de azúcar, lo creas o no, a menudo es una crema de mantequilla de chocolate, pero hay otras recetas. Hay algunos problemas que puedo ver con el uso de dulce de azúcar cocido tradicional como una capa de pastel:

No es la textura adecuada para un pastel: imagina que estás comiendo un delicioso pastel esponjoso y luego te encuentras con un dulce de chocolate duro que suelda tu boca
Fudge sería muy difícil de trabajar. No puedes extenderlo, tendrías que extenderlo, lo que sería complicado
El dulce de azúcar tradicional no mantendría las capas juntas. Parte del papel del relleno es pegar una capa de pastel a otra para que permanezcan en su lugar, y las piezas permanecen juntas cuando se cortan y se colocan en un plato. Sería difícil decorar un pastel con un relleno de chocolate duro, ya que cualquier presión lateral sobre la capa superior del pastel lo haría deslizarse, y cuando se corta se desmoronaría.

— GdD
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El glaseado de dulce de chocolate es una crema de mantequilla de chocolate, pero también hay muchas recetas de glaseado de dulce de chocolate (algunas se llaman dulce de caramelo; ingredientes típicamente; azúcar moreno, leche, mantequilla y más cocido que una crema de mantequilla). Parecen ser más relevantes aquí, ya que son más similares a bloquear el dulce de chocolate al menos.

— Chris H

Ciertamente, hay muchos glaseados por ahí @ChrisH, mi respuesta es sobre por qué el dulce de azúcar tradicional no es una buena opción como relleno en lugar de discutir alternativas, lo editaré para aclararlo.

— Di

Solo quiero señalar que hay diferentes recetas para el dulce de azúcar, y "duro y gomoso" es más hacia el final del caramelo - suave y casi desmenuzable (el dulce de chocolate tradicional que obtienes en el Reino Unido al menos) funcionaría un poco mejor, así que Si bien los tres puntos seguirían siendo válidos, no serían tan malos. La tableta escocesa o el caramelo tradicional serían al menos peores ;-)

— Rycochet

Además, tener una capa de dulce dura entre las capas de la torta podría resultar en una presión adicional significativa cuando se corta la torta. Esto puede hacer que las capas inferiores se compriman (dependiendo de su consistencia) durante el corte.

— Makyen

@Makyen A menos que sea la capa inferior ... entonces no será casi como una corteza gruesa ... lo que podría no ser tan malo en absoluto.

— Catija

Tengo que estar de acuerdo con las otras respuestas y comentarios de que el dulce de azúcar tradicional podría ser incómodo como una capa en un pastel.

Sin embargo, muchas recetas de Death by Chocolate Cake usan salsa de chocolate caliente entre las capas y / o incluyen una capa de brownie de chocolate.

Si realmente quieres hacer esto, hazlo. ¿Qué es lo peor que sucederá? ¿Tienes demasiado chocolate?

— WhatEva
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Esto es ciertamente factible. Pero tendrá que hacer el dulce de azúcar usted mismo, para que pueda ajustarlo para que sea más suave y tal vez incluso esponjoso.

De lo contrario, la capa tendría que ser bastante delgada, por lo que podría reemplazarla con un poco de salsa de caramelo o algo así y obtener un mejor resultado.

Tal vez si calienta el dulce de azúcar comercial y mezcla algo para diluirlo ... Sin embargo, no puedo garantizar que se mantenga sólido. También puede dorarse y dejar de saber como lo deseas.

De todos modos, para meta esto: es básicamente azúcar puro y aceite. Una de las cosas más baratas y de baja calidad que uno puede usar. ¿Por qué no elegir algo de mayor calidad y hacer un gran pastel? (Encuentro que los estadounidenses se limitan a muy pocos tipos de ingredientes y técnicas cuando hacen pasteles. Todos son casi el mismo pastel y se ven diferentes. Es por eso que los pasteles en los EE. UU. Generalmente son muy aburridos).

— Evi1M4chine
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