¿Por qué hay tantas formas de pasta diferentes?

¿Las diferentes formas de pasta tienen algún propósito, o son solo por diversión? Algunas diferencias parecen ser culturales (lo mein vs spaghetti), pero hay tantos tipos diferentes de pasta italiana, ¿hay alguna razón para esto?

Claramente, debe haber diferencias para rellenos / no rellenos, pero ¿por qué tenemos penne y ziti?

Una respuesta a esto es que los estadounidenses tienen una comprensión inversa de la relación de la pasta con la salsa en comparación con los italianos. En Italia, la salsa se llama condimento, lo que significa que literalmente es un condimento para los fideos, que están destinados a ser la principal fuente de disfrute del plato. Cuando comienzas a entenderlo de esa manera, tiene sentido que quieras tener una amplia variedad de tamaños, formas y texturas. (Lo que dijo Taeraresh también es cierto, hay diferencias funcionales en cómo las diferentes formas contienen salsas).

Una cosa que varía es la cantidad de salsa que se adhiere a la pasta, especialmente para las formas de pasta que tienen crestas o áreas huecas. A veces tendrás una salsa donde querrás que se peguen trozos de ella a la pasta, y a veces solo querrás que la pasta sea condimentada por la salsa, pero que se coma más sola.

Son variedades regionales: al igual que hay diferentes quesos y aceitunas, han evolucionado diferentes tipos de pastas.

Ahora, puede pensar al principio que no tiene sentido, ya que podríamos producir la misma pasta en todas partes, debe recordar que los italianos combinarán salsas específicas con pasta específica para obtener un equilibrio específico de salsa a pasta. A medida que se cultivan / crían / ​​etc diferentes cosas en diferentes áreas, terminamos con diferentes pastas preferidas para diferentes salsas. Algunos son mejores para el aceite (p. Ej., Hebras finas, ligeras y delicadas), algunos para salsas de crema (hebras más anchas, tubos), algunos para salsas de tomate (hebras más anchas, cualquier cosa con buenos bordes), algunos para sopas (formas más pequeñas) etc.

Ahora, lo sé, hay muchos tubos y muchos filamentos ... pero otros podrían preguntarse por qué los estadounidenses necesitan Coca-Cola, Pepsi y RC Cola (aunque, en ese caso, hay interés comercial, pero todavía hay algunas preferencias regionales pesadas) allí, particularmente para variedades locales más pequeñas)

En cuanto a la diferencia entre el penne y el ziti: el ángulo del corte en el extremo puede afectar la cantidad de salsa que ingresa a la pasta, ya que el corte en ángulo del penne agarrará un poco mientras agitas la pasta en la salsa. (o eso me han dicho ... nunca he hecho una comparación lado a lado de dos con el mismo diámetro / grosor / longitud, etc.)

Principalmente que diferentes formas sirven para diferentes propósitos. Debes combinar el tipo correcto de pasta con el tipo correcto de salsa. Dependiendo del grosor de la salsa o de lo que contiene, etc.

Algunas formas también están diseñadas para permitir diferentes texturas como farfale, donde el núcleo se cocina menos que los bordes, lo que crea una textura más rica.

Si bien puede haber formas de pasta diseñadas para ser decorativas en lugar de funcionales, la mayoría de las formas de pasta tienen un propósito claro. Los espaguetis, por ejemplo, contienen muy bien un pesto o una salsa de carne finamente molida, mientras que si usas un fideo de pasta más espeso para algo como pesto o simplemente un simple aceite de oliva y aderezo de ajo, habría demasiada pasta por cucharada para dar sabor. Sin embargo, un tagliatelle grueso sería muy adecuado para una salsa de pasta de caza hecha con trozos de conejo o liebre. Las salsas de verduras gruesas funcionan muy bien con grandes conchas de pasta, ya que las conchas atrapan los trozos de verduras en la salsa, lo que facilita su consumo. La pasta tubular funciona muy bien con salsas cremosas (como macarrones con queso) porque es muy satisfactorio morder el tubo y sentir que la salsa se libera dentro.

La pasta se cocina de manera diferente según la forma. Tendrá una sensación diferente en la boca, y al masticar, además de sostener la salsa de manera diferente.

Notarás la diferencia más si pretendes cocinar la pasta perfectamente al dente.

Estábamos sentados en una mesa en la plaza del pueblo de Siena, Italia, tomando unos tragos. Mi esposa y mi suegra se fueron de compras. Caminé por una calle estrecha y llegué a una tienda de pasta. Lo interesante que podría responder a algunas de las preguntas se encuentra allí, creo. La pared estaba cubierta con agujeros de cubículos similares a los de una oficina de correos de los viejos tiempos que terminaban en cajones delanteros de vidrio de hasta la cintura. Dispuestos verticalmente había compartimentos que sostenían los espaguetis de mayor diámetro (o macarrones, como dicen) hasta el cabello de Ángel en la parte inferior. Había una variedad de formas, todas en diámetros descendentes. Los cajones tenían formas, como estrellas, codos, rotini, etc., en diferentes tamaños y grosores. Se me ocurrió que la gente come pasta con tanta frecuencia que usan las diferentes formas y tamaños para romper la monotonía de los espaguetis, digamos. También, podrían tener una salsa diferente para cada forma o tamaño de pasta. Tiene sentido para mí de vez en cuando.