Sí, me pregunto con la receta de ensalada a la parrilla, frita, al vapor, ¿cuál es mejor?
Frozen Octopus or fresh Octopus
¿Puedes comparar el pulpo congelado y el pulpo fresco, qué recetas para cuáles? Muchas gracias, perdón por mi mal inglés.
Respuestas:
Esta es mi referencia favorita para el pulpo . Cerca del final, Harold McGee considera el debate sobre el pulpo fresco v. Congelado. Sus resultados no son exactamente concluyentes. McGee descubrió que el pulpo fresco, ligeramente blanqueado, era "dulcemente como una vieira y no demasiado duro. Pero cocinarlo lo volvió más halagador que nunca". Su conclusión: "La frescura no es la clave para el pulpo relevante". Entonces, según mi lectura, si su preparación solo requiere un ligero blanqueo y rodajas finas, vaya con fresca. De lo contrario, es mejor considerar la técnica de cocción como la variable más importante.
Después de atraparlos y limpiarlos, generalmente los congelo.
Un día en el congelador es suficiente para romper algunos de los tejidos, lo que ayuda a que sea mucho más suave.