Como solo cocino para uno o dos, tenderé a comprar una cebolla y solo usaré una parte, y luego guardaré el resto en el refrigerador. A veces pasará un tiempo antes de que use el resto. ¿Hay alguna guía sobre cuándo finalmente debería tirarlo? ¿Cuáles son los signos a buscar? ¿Qué degradaciones debería esperar contrarrestar el hecho de tirar constantemente media cebolla (disminución del sabor, aumento del amargor)?
Respuestas:
Cuando uso cebollas frescas, almacenamos las partes no utilizadas por hasta una semana en nuestro refrigerador, ya sea en un ziploc o en un recipiente sellable de goma. Para las cebollas particularmente picantes, van al cajón de verduras para evitar que el olor sea demasiado fuerte en el resto de la nevera, pero generalmente están en uno de los estantes. Stilltasty dice 2-3 días, pero mi experiencia personal dice lo contrario.
Generalmente en nuestra casa, no duran lo suficiente como para que el sabor se degrade demasiado, pero se secarán un poco y el olor se volverá más fuerte con el tiempo. Después de una semana, no deberían ser malos en el sentido de que se enfermarán, pero querrá usarlos en una comida donde la cebolla sea la estrella, ya que el aroma se adueñará del plato.
Otra opción de la que soy un gran fanático es cortar en dados o pelar las sobras (¡o una bolsa de 5 libras a la vez!) Y congelarlas en una bandeja para hornear galletas (en lugar de en una bolsa, donde se convertirán en un gigante grupo). Una vez que estén completamente congelados, deposítelos en una bolsa plástica del congelador y guárdelos en el congelador para acceder fácilmente a un puñado a la vez. Para la mayoría de las aplicaciones, puede descongelarlas directamente en la sartén / olla / cacerola mientras cocina, para que sean muy prácticas y accesibles. Hacemos lo mismo con los pimientos en nuestra casa para mayor comodidad.
He tenido buena suerte con envases de vidrio sellados ... incluso cuando guardo cebollas en rodajas o en cubitos. Me parece que los recipientes de plástico pueden comenzar a captar el olor a cebolla si dejas la cebolla allí por mucho tiempo.
He guardado una cebolla a la mitad, pero por lo demás en una sola pieza, durante más de una semana. Si se seca un poco, siempre puede tomar una rodaja del lado cortado.
La cebolla cortada puede mantenerse durante aproximadamente una semana, pero ayuda haber usado un cuchillo afilado: un cuchillo sin filo daña más células y comenzará a descomponerse más rápido. (y si es lo suficientemente afilado, puede cortarlo, pero mantenga la forma, para que no haya una superficie de corte expuesta adicional para perder humedad). Cuanto más daño le hagas a las células, más fuertes serán los olores a 'cebolla'.
Mi juez sobre si todavía está bien usarlo es mirarlo: si se ha vuelto translúcido, huele raro o se ve raro (incluso seco), lo lanzo.
Si no tiene un recipiente, también puede usar un trozo de plástico para cubrir la parte cortada. Si nota que el corte se seca o ya no se ve apetitoso, simplemente corte una rebanada delgada y listo, está fresco y jugoso nuevamente.
Otra opción es caramelizar una o dos cebollas en una sartén y luego congelar las cebollas precocidas en porciones más pequeñas. (Tiendo a que no me guste cocinar con cebollas congeladas, ya que el agua adicional vaporizará las cebollas en lugar de permitir que se cocinen a la temperatura más alta que se podría lograr sin el agua adicional.
Hace un par de años encontré un contenedor diseñado para almacenar cebollas cortadas. Parece un recipiente de plástico con una tapa de goma y metal. El olor se mantiene dentro del recipiente y la cebolla dura varias semanas.
No sé cómo funciona, ¡pero sin duda lo sabe! Antes de tenerlo, envolvía una cebolla en plástico y no duraría una semana.
Tiendo a ponerlos en un recipiente sellado con solo un pequeño chorro de vinagre o jugo de limón ... Parece ayudarlos a que no se sequen ... :-)
La cebolla cortada se puede almacenar de 7 a 10 días en un recipiente sellado en el refrigerador. No he experimentado específicamente con vidrio o plástico, pero puedo entender cómo el vidrio sería mejor. Tendré que intentarlo. Los cuchillos afilados son la clave, ¡eso fue un punto en la punta!
Con respecto al comentario sobre las bacterias absorbentes de cebolla cortada, eso es falso. Cualquier persona interesada en obtener más información al respecto puede hacer clic aquí: http://onions-usa.org/faqs/onion-flu-cut-myths
http://onions-usa.org/all-about-onions/how-to-select-cut-prepare-store-onions
directamente de aquellos que saben por lo que estamos llorando ...
Me gusta almacenarlos en una botella, durarán al menos una semana.
También solía guardar las cebollas no utilizadas para otro día, hasta que leí que una cebolla cortada no se debe reutilizar en la cocina, ya que la superficie pelada bebe todas las toxinas y bacterias de la atmósfera hacia la cebolla.
Un remedio para los síntomas de la gripe es colocar una cebolla cortada en la mesita de noche antes de dormir. Por la mañana, la cebolla será de color negro después de haber extraído todas las bacterias, etc. en la habitación. Y los síntomas de la gripe habrán desaparecido.
Preferiría tirar una cebolla a medio usar (después de dejarla en la superficie de la cocina durante la noche) sabiendo que había funcionado como una especie de desinfectante.