Como Jolene se unió en los comentarios, uno ciertamente puede quemar el condimento de hierro fundido a una temperatura lo suficientemente alta. La temperatura exacta donde comenzará a desintegrarse depende exactamente de cómo es la capa de condimento (composición de aceites, etc. utilizada para tratarla, grosor y número de capas, qué tan bien pueden haberse polimerizado los aceites, etc.).
Dependiendo de la composición y el grosor exactos de la capa de condimento, verá una serie de diferentes escenarios posibles: la capa podría efectivamente "evaporarse" principalmente a través del humo, podría formar escamas y degradarse, y / o podría convertirse en una capa de ceniza en polvo (algo así como lo que se ve después de un ciclo de horno autolimpiante).
Hay muchos "conocimientos" de cocina que rodean el condimento de hierro fundido, incluso en sitios web que afirman estar basados en la "ciencia". Todos tienen sus métodos y materiales de condimento favoritos. Entonces, realmente no estoy seguro de todos los detalles químicos aquí. Pero mi experiencia personal es que un condimento "joven" que rara vez o nunca se calienta muy caliente tiene más probabilidades de "desaparecer". Un condimento muy viejo que es bastante espeso a menudo dejará residuos de cenizas (y requerirá una temperatura más alta para despojar al hierro desnudo).
Sin embargo, no importa cuán bueno sea su condimento, será destruido por el calor mucho antes de que se acerque a dañar la estructura de hierro real de la sartén. Hay un viejo método tradicional de quitar el condimento de una sartén de hierro fundido que consiste en arrojar la sartén a una fogata caliente. Entonces esta es una práctica muy antigua.
