¿Cuánto tiempo puedo guardar los huevos en el refrigerador?

Para mantener los huevos útiles y saludables, ¿cuál es el tiempo promedio que puedo mantenerlos en el refrigerador? ¿Puedo congelarlos y reutilizarlos después de derretirlos, o serán inútiles o no saludables para comer?

En los años 70, la gente de Mother Earth News realizó un experimento de almacenamiento de huevos . Los almacenaron de varias maneras, tanto refrigerados como no refrigerados, para ver cuánto tiempo podían conservar. Llegaron a la conclusión de que los huevos sin lavar (también conocidos como "fruta de gallina" o "arándanos") almacenados en un recipiente sellado y mantenidos a una temperatura de 35 ° a 40 ° F, seguían siendo perfectamente comestibles después de siete meses :

(1) Los huevos de granja fértiles sin lavar parecen almacenar mucho mejor que los huevos de agribiz no fértiles y lavados. ¿Por qué? Probablemente por la simple razón de que no se lavan ... y no porque sean fértiles. La fruta de gallina, como proviene del pollo, está cubierta con una capa ligera de un agente sellante natural llamado "floración". Y, si bien un buen lavado puede hacer que un lote de huevos se vea más atractivo, también elimina esta capa protectora natural ... dejando a los huevos más sujetos al envejecimiento y al ataque del aire y las bacterias en el aire.

(2) La mejor manera que hemos encontrado para guardar los huevos para el almacenamiento a largo plazo es en un recipiente sellado a una temperatura de 35 ° a 40 ° F. Sus partes blancas pueden volverse algo líquidas durante un período de tiempo, pero incluso después de siete meses, las bayas almacenadas de esta manera huelen bien, saben bien, tienen una buena textura y, en resumen, parecen "casi frescas".

Actualización 19-02-2011: esta discusión me inspiró a experimentar por mi cuenta. Tenemos pollos, así que arranqué dos huevos el 2 de octubre de 2010 y los puse en el refrigerador. Los saqué hoy. Aquí hay una foto de uno de ellos junto a un huevo fresco.

Uno de estos huevos fue puesto ayer y el otro fue puesto hace 140 días (4 meses 17 días). Puedes adivinar cual es cual?

Actualización 2011-06-05: Completé mi experimento de huevos hoy al abrir dos huevos más que he tenido en el refrigerador desde el 21 de octubre de 2010. Aquí están:

No había rastro de olor, pero los blancos definitivamente carecían de firmeza. Los revolví. No hicieron que los codificadores muy esponjosos les hicieran a los blancos acuosos, pero sabían bien. Entonces, puedo confirmar los hallazgos del experimento de Mother Earth News. ¡Los huevos frescos y sin lavar almacenados en el refrigerador eran perfectamente comestibles después de 7 meses y 15 días (227 días)!

Consulte la tabla ¹ del USDA:

La versión corta: 3-5 semanas en la cáscara.

Saludable

Cualquier huevo puede ir mal, por supuesto, pero los huevos no dañados durarán muchas semanas en el refrigerador y he leído estudios que incluso afirman tener huevos comestibles después de un año a temperatura ambiente. No refrigero los huevos que ponen mis pollos y aún no he visto que uno se estropee.

Los huevos recién salidos del pollo tienen una floración antibacteriana y se mantendrán durante un tiempo ridículamente largo a temperatura ambiente. Se lavan los huevos comerciales, lo que elimina la floración y acorta considerablemente su vida útil.

Útil

Dicho todo esto, hay una gran diferencia entre seguro y útil. Útil depende de lo que planeas hacer con él. A medida que un huevo envejece, sus proteínas individuales se descomponen. Finalmente, la clara de huevo estará acuosa y la yema plana y frágil. Esto puede ser algo bueno o malo. Si confía en la estructura del blanco, digamos para la caza furtiva o el pastel de ángel, quiere que los blancos estén lo más frescos posible. Si vas a hervirlos, quieres que sean más viejos para que la cáscara se salga más fácilmente. Si van en una mezcla de pastel, probablemente no te importe de ninguna manera.

Con los huevos de mis gallinas de 1 a 3 días de edad, las claras son tan resistentes que puedo levantarlas pellizcando con dos dedos y los huevos duros son imposibles de pelar. Después de 4-5 días, se parecen más a lo que obtendría en la tienda y después de una semana a temperatura ambiente comienzan a ponerse húmedos.

Congelación

He hecho algunos experimentos con la congelación de huevos, ya que obtengo bastantes durante el verano. Rompí los huevos en una bandeja de hielo y luego los embolsé después de que se congelaron. Se descongelaron bien en la nevera y fueron muy utilizables. Los usé para pastel de ángel y funcionaron muy bien.

Un lote, debido a mi propia negligencia, se quemó bastante mal en el congelador. Básicamente estaban deshidratados y tuvieron que ser hechos puré en una licuadora con agua para poder usarlos nuevamente. Asegúrese de sellarlos bien en bolsas de congelador y cualquier otra precaución normal para evitar quemaduras en el congelador.

¹ tabla de almacenamiento de huevos . De: "Huevos con cáscara de la granja a la mesa". Sitio web del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria »Educación sobre seguridad alimentaria» Obtenga respuestas »Hojas de datos de seguridad alimentaria» Preparación de productos de huevo. Departamento de agricultura de los Estados Unidos.

Una regla general que he leído en varios lugares diferentes: si el huevo flota cuando lo colocas en un tazón (¿o un vaso?) De agua, es malo. Hay una bolsa de aire en el huevo que crece a medida que el huevo envejece, lo que eventualmente hace que el huevo flote.

Personalmente, he usado huevos que han pasado al menos 30 días desde la fecha de vencimiento, estaban bien. No me lo pensaría dos veces antes de usar sus huevos de dos semanas y media.

Para responder a su pregunta: no hay un período de tiempo mágico: descartaría después de 5 semanas después de la fecha de vencimiento.

En España, cada huevo ha escrito la última fecha en que debe comerlo, por lo que no tenemos problemas (si compra los huevos en el supermercado, los huevos frescos del pollo son diferentes).

Si tienes miedo de que el huevo no sea bueno, porque ha pasado mucho tiempo en el frisge, puedes ponerlo en una taza de agua, si flota, no es bueno, si se hunde, está bien.

Hay un adagio de seguridad alimentaria: "En caso de duda, deséchelo". Si la seguridad es la principal preocupación, errar con precaución. Dicho esto, la sugerencia de Jonathan de huevos flotantes suena familiar desde algún lugar en el fondo de mi mente ...

En un contexto de cocción más general, los huevos cambian a medida que envejecen. Si está usando huevos por sus propiedades de levadura, quiere huevos frescos. Como aglutinante, pueden ser mayores. Como elemento de desayuno, más fresco es mejor, porque generalmente quieres esponjoso.

No me lo pensaría dos veces antes de las dos semanas y media. Déjame ponerlo de esta manera. Aquí en Tailandia los huevos no tienen fecha de caducidad. No están refrigerados. Simplemente se colocan en bolsas de plástico en racimos. Y tienen un sabor maravilloso. Supongo que son un poco más frescos que los huevos en los supermercados de EE. UU., Pero aun así. Si el huevo tiene una grieta en su cáscara, puede echarse a perder más rápido. Pero si el caparazón está intacto, durará bastante tiempo. Hemos guardado los huevos durante mucho tiempo y estaban bien.

Si está preocupado por eso, abra uno y huela. Si huele mal, tira el montón.

En general, no me importa la fecha de caducidad, no es un dato científicamente fundamentado de ninguna manera. Prefiero confiar en mi propio juicio.

Específicamente, cuando no estoy seguro con los huevos, los abro uno a la vez en un tazón o taza aparte, para ver si se ven raros o huelen mal. Ponerlos en agua, para ver si flotan, solo te da una idea de si son bastante frescos o bastante viejos, no si son comestibles.

Además, los huevos se mantienen frescos durante bastante tiempo, incluso sin un refrigerador. Solía ​​romper los huevos y ponerlos en una botella de plástico para facilitar el transporte en los recorridos a pie en la naturaleza. Incluso así, nunca fueron malos conmigo. Me han dicho que tienen enzimas que protegen la yema, mediante la producción de H ₂ O ₂ , pero nunca he verificado que.

Con respecto a los huevos flotantes, solo porque flotan, ¡no significa que sean malos! Son simplemente mayores y han absorbido aire a través de su caparazón. Traje 2 docenas de huevos a casa de la tienda e inmediatamente los puse en agua para ver qué pasaría. ¡11 de los 24 huevos flotaron! Puedes apostar que no estaba tirando huevos frescos solo porque flotaban. También tenía una docena de huevos que habían estado en la nevera durante un mes, ¡solo 4 de esos huevos flotaban!

Independientemente de la edad del huevo, si lo abres y se ve y huele bien, ¡probablemente sea bueno! Simplemente, cuanto más viejo es el huevo, más bien debes cocinarlo. He leído una sugerencia doméstica que dice que humedecer ligeramente una toalla de papel con aceite vegetal y luego limpiar ligeramente cada cáscara de huevo con ella. Eso ayuda a sellar los poros del huevo, como su recubrimiento original cuando se colocó por primera vez. Esto ayuda a proteger contra la pérdida de humedad.

Tengo una bandada de pollos de corral y mis huevos sin lavar duran más de 6 meses en contenedores sellados en el refrigerador. Tuve huevos sin lavar a temperatura ambiente durante más de 3 meses sin ningún problema. Tuve 6 huevos sin lavar del recipiente sellado en la nevera durante 8 meses y estaban buenos para comer.

Simplemente frito algunas claras de huevos comprados en la tienda, marrones, orgánicos (creo), de 3 meses de edad, guardados en una nevera bastante fría en un cartón de huevos de papel normal. Saben bien, y mis gatos tuvieron la misma reacción que siempre hacen con las yemas, que son un par de lamidas rápidas, luego regresan más tarde cuando se han calentado un poco. El sabor puede ser un poco más plano que incluso el plano normal de las claras de huevo, y posiblemente un poco más gomoso, pero esta no es una "muestra" muy científica.

Mi abuela hace mucho tiempo vivía en un pueblo sin electricidad, los almacenaba en harina de pan. De esa forma pueden mantenerse durante mucho tiempo porque la harina bloquea los agujeros de la cáscara del huevo para que no entre aire. Puede frotar un poco alrededor de un huevo y dejarlo en el recipiente.