¿Es segura la pechuga de pato rara?

Otras formas de aves de corral se consideran poco cocinadas ante el menor signo de jugos rosados ​​y, sin embargo, es una práctica común cocinar el pato para que sea medio raro. ¿Es el riesgo de intoxicación alimentaria significativamente menor con la carne de pato que otras aves?

Por otro lado, si pudiéramos estar seguros de que un trozo de pollo podría estar libre de salmonella, ¿mejoraría su textura y sabor al no cocinarlo demasiado? Espero que la vista del rosa desanime a la mayoría de las personas, pero si uno pudiera superar eso, ¿podría realmente saber mejor?

La carne de pato rara es segura porque NO contiene el mismo riesgo de Salmonella que la carne de pollo.

Principalmente porque los patos, como se mencionó anteriormente, no se han criado tradicionalmente en las mismas condiciones miserables que los pollos "criados en fábrica": la salmonella es una enfermedad que se transmite principalmente a través de condiciones de suciedad / suciedad sucia.

Ahora, por otro lado, a medida que más y más patos se crían en condiciones industriales, también es más probable que contengan cepas de Salmonella.

Sí, la pechuga de pato rara es segura y el riesgo es significativamente menor, sobre todo porque los patos no se crían en fábrica en las mismas condiciones miserables y obscenas que las gallinas.

Si creía que la industria de pollos de engorde era "miserable", ¡entonces se encontrará con una gran sorpresa cuando se entere de la industria del pato comercial! Lo siento, pero los estanques con patos que andan por ahí son solo para los muy pocos de corral. enormes cobertizos oscuros con solo agua de bebedores de pezón, infecciones oculares y miseria es la norma para los patos criados comercialmente, ¿por lo tanto, es menos probable que contraiga salmonella? Realmente no lo creo.

No dan razones, pero el USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) dice que la carne de pato puede permanecer rosada, siempre que haya alcanzado una temperatura interna de 165 F (74 C) en todo momento. Se da el mismo requisito de temperatura para el pollo, pero con la nota adicional de que, por razones estéticas, las personas generalmente cocinan más pollo.

También indican que el pollo es susceptible a una gama más amplia de bacterias dañinas que el pato.

Información de pato y ganso

Información de pollo

La razón de las advertencias de salmonella se debe a las instalaciones de procesamiento, no a los gallineros donde se crían las aves. Todos los animales probablemente tengan algo de salmonella como parte de su flora intestinal. Cuando se sacrifican millones de aves en un área determinada durante decenas de años, la porción bacteriana de la masa biológica local aumenta por razones obvias. Al tratar de desinfectar el equipo, el microbio se vuelve resistente a las soluciones normales. Con lo que terminas es con muchos patógenos altamente evolucionados que son difíciles de matar. Un poco de descuido durante el procesamiento y tienes una carcasa de pollo infectada. Si lo cocina a fondo no hay problema y manipúlelo con cuidado.

En el Reino Unido, ahora es Campylobacter, no salmonella, el principal problema en las aves de corral.

Aproximadamente el 50% de los patos están infectados y el 60% de los pollos.

El patógeno es de baja dosis y no solo se encuentra en la superficie, por lo que el desgaste no lo eliminará.

Cocinar a alrededor de + 75oC debería matarlo efectivamente, pero el pato no estará rosado a esa temperatura.

A menudo se considera menos riesgoso que el pollo (que la mayoría de las personas sirve cocinado), pero en realidad es porque se consume menos pato que el pollo en general.

del departamento de salud de Vermont: se han encontrado organismos de Salmonella en las heces de personas y animales enfermos y aparentemente sanos. Se ha descubierto que la mayoría de los animales domésticos, incluidos patos, vacas, cerdos, perros, gatos, tortugas y polluelos, transportan y transmiten salmonella. La bacteria también se ha encontrado en una variedad de animales salvajes. Se recomienda lavarse bien las manos después del contacto con animales para evitar la transmisión de salmonella. El agua contaminada también es una posible fuente de infección por salmonella.

Todas las aves (y reptiles, para el caso) naturalmente tienen salmonella en su tracto digestivo. Supongo que la cantidad debe ser significativamente menor en los patos, o posiblemente el hecho de que los patos son "impermeables" puede ser parte de esto. Si el estiércol que contiene salmonella no puede adherirse a ellos tan bien como a los pollos, ¿se transfiere menos a la carne después del procesamiento?

Solo mi hipótesis, de todos modos.

La Salmonella NO se encuentra normalmente en aves de corral verdaderamente libres (pasturadas). Las aves de corral que comen insectos y otros "animales" que se encuentran mientras se alimentan generalmente no llevan Salmonella en su tracto intestinal. Parece haber mucho "mito" presentado en este hilo con respecto a Salmonella. El hecho es que la Salmonella en pollos y huevos era extremadamente rara antes de la industrialización de la industria avícola. Sugeriría que cualquiera que haya viajado a Long Island, NY en la década de 1950, conozca el olor de las gigantescas granjas de patos que solían estar allí. Esos patos pueden muy bien haber llevado Salmonella. La cría de aves de corral utilizando un saneamiento adecuado y permitiendo que las aves forrajeen eliminará cualquier Salmonella endémica. El problema es tan grave en la industria de los pollos que los polluelos recién nacidos ya están infectados, pero dos meses después del pastoreo aliviarán la infección. He estado criando aves de corral orgánicas durante unos 60 años y no lo pensaría dos veces antes de comer huevos crudos de mis pollos o patos. Dada la vivienda limpia, el agua y la alimentación, casi no hay amenaza de Salmonella.

La salmonella es una bacteria que solo se encuentra en el tracto intestinal de los pollos. Ninguna otra ave contiene esta bacteria; si lo hacen es por contaminación cruzada con heces de pollo. Además, el pato no es aves de corral, es aves. Las aves vuelan, las aves no.