Está bien tener cajas de pollo crudo apiladas una encima de la otra

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Tengo un pequeño paseo en el refrigerador. Para ahorrar espacio, apilé ocho cajas de alitas de pollo crudas una encima de la otra en un estante completamente separado de todo lo demás. ¿Es este inspector de salud seguro / inocuo de los alimentos?

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— Barbero
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¿Cómo se empaquetan las alas internamente? ¿El peso de las cajas superiores hará que el empaque interno en las cajas inferiores se divida, derramando líquido sobre el estante o permitiendo que el aire entre en contacto con las alas?

— John Feltz

Por «estante separado», ¿serían bastidores de alambre encima y debajo de diferentes estantes? Entonces todavía pueden gotear sobre los artículos en un estante inferior.

— JDługosz

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Esto debería estar bien si no hay otro alimento debajo de las alitas de pollo. Lo que no quiere es que el pollo esté en condiciones de contaminar otros alimentos. Las pautas generales del servicio de alimentos incluyen:

De "Hoja informativa sobre la prevención de la contaminación cruzada durante el almacenamiento" (parece ser originalmente de la Fundación Educativa del Restaurante Nacional, alojada aquí por el servicio de alimentos de la Guardia Nacional de Nueva York):

Almacene la carne cruda, las aves y el pescado por separado de los alimentos preparados y listos para comer. Si estos artículos no se pueden almacenar por separado, guárdelos debajo de los alimentos preparados o listos para comer. La carne cruda, las aves y el pescado deben almacenarse en el siguiente [orden (de arriba a abajo)]: pescado entero, cortes enteros de carne de res y cerdo, carnes y pescados molidos, y aves de corral enteras y molidas.

— Debbie M.
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Si las alas comenzaron por debajo de 40 y el refrigerador tiene menos de 40, entonces estás bien.

Digamos que las alas tienen más de 40 y necesitas enfriarlas en un cierto período de tiempo. El apilamiento aumentaría el tiempo de enfriamiento.

Coloque en una bandeja o bandeja hermética para que el líquido no pueda contaminar los alimentos debajo. Supongo que podría arriesgarse a contaminar el piso, pero aún así no es una buena idea. Tal vez incluso un recipiente hermético para reducir la contaminación por olores.

Algo como esto es espacio y operacional eficiente. Las cajas no suelen estar apretadas. Use un tamaño para llevar a las estaciones de cocina.

— paparazzo
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