Caldo de ternera vs. caldo de res.

Tengo algunos huesos sobrantes de costillas, pero no lo suficiente como para hacer mucho stock. Me sobra un poco de carne de costilla de primera calidad y me pregunto si también puedo hacer caldo de sopa. Tampoco queremos comer la costilla principal después de hacer el caldo. ¡Gracias!

Sí, ciertamente, pero no hará tanto bien como cabría esperar. Se necesita una cantidad sorprendentemente grande de carne para agregar un sabor significativo a la carne de vacuno.

Si quieres seguir adelante, asegúrate de dorar la carne extra, para obtener el máximo sabor umami. (También querrás dorar los huesos; los asaría en el horno.) Otra forma de agregar sabor extra a la carne es agregar un poco de carne molida, que tiene el agradable beneficio de renunciar a su sabor rápidamente.

Pero podría ser mejor tirarlo todo en un galón con cierre y colocarlo en el congelador. Sigue acumulando huesos, luego haz un montón de stock de una vez. (Puede guardarlos durante meses, o incluso más tiempo. La mayor preocupación de la congelación de la carne es la quema en el congelador, lo cual no es un problema si solo hace inventario).