¿Puedo poner carne congelada en una olla de cocción lenta?


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Me preguntaba si puedo poner la carne directamente del congelador en una olla de cocción lenta. Quiero poder poner el pollo en la olla de cocción lenta sin tener que dejar que se descongele durante un día entero en la nevera.

¿Es posible?


Si vas a arriesgarte, me arriesgaría con carne de res o cordero. El pollo, el pescado o los mariscos solo están pidiendo problemas.
starsplusplus

Respuestas:


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Por la Directrices del USDA El pollo congelado no debe cocinarse en una olla de cocción lenta o en un microondas. Solo se puede cocinar de manera segura en el horno o en la estufa.

Una advertencia similar se da para carne de vaca también.


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Huh ... Acabamos de poner pollo congelado en nuestra olla de barro hoy, a la hora del almuerzo, a fuego lento y cocinados toda la tarde para la cena. También ponemos asados ​​(carne de res y cerdo) por la mañana y dejamos que se cocine todo el día para obtener sabrosos asados.
Mike Wills

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@MikeWills las pautas del USDA son para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos, no para garantizar el sabor de los alimentos. El problema es que si uno comienza con ingredientes congelados, las cocinas lentas no pueden calentar rápidamente el contenido más allá de la "zona de peligro" de la temperatura a la cual las bacterias se multiplican más rápidamente. Incluso si la comida se calienta más allá de la zona de peligro después, matando así a las bacterias, las toxinas insípidas producidas por las bacterias permanecerán.
ESultanik

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De acuerdo a los fabricantes de Crock-Pot, "Carnes congeladas: pueden cocinarse en una olla de cocción lenta, sin embargo, es mejor usar las siguientes pautas: Agregue al menos 1 taza de líquido tibio al gres antes de colocar carne en el gres. No precaliente la olla de cocción lenta. Cocine las recetas que contengan carnes congeladas durante 4 a 6 horas adicionales en Low, o 2 horas adicionales en High. "

Lo hice con éxito con cantidades más pequeñas de carne, pero una vez cociné un asado que probablemente pesaba al menos 4 libras sin descongelarlo y no me fue muy bien (nada terrible, pero mi esposo y yo nos enfermamos un poco después) comiéndolo).


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Entre su experiencia y las pautas del USDA, parece que la gente de Crock-Pot se está volviendo bastante irresponsable aquí, recomendando métodos de cocina inseguros.
Cascabel

Interesante porque mi libro de cocina de Crockpot dice que no es seguro cocinar carne congelada, que se debe descongelar antes.

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http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html

Es su mejor fuente para las formas en que la carne se puede cocinar de manera segura a bajas temperaturas. Mire las tablas en la sección 2 para ver cuánto tiempo le toma a la carne tierna llegar directamente a la temperatura en varios calores, y luego en las tablas el tiempo para la pasteurización de la carne mantenida a varias temperaturas (para pollo, tabla 4.7).

Tendría a recomendar contra pollos enteros en la olla de cocción lenta debido al gran grosor, pero solo el pecho o algo debe estar bien siempre que se encuentre en un nivel relativamente alto y lo deje por al menos once horas.


Las mesas sous vide son para una porción relativamente pequeña de carne en una gran cantidad de agua, y esa agua tiene suficiente calentamiento para mantenerla a la temperatura. Una temperatura lenta de la olla desciende sustancialmente al quitar la tapa, y mucho más al poner carne congelada. Tienen elementos calefactores mucho más pequeños y no tienen una gran masa térmica (agua) para absorber el impacto.
derobert

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Las ollas de cocción lenta ahora cocinan a temperaturas más altas que las originales. Cuando me casé por primera vez, si cocinaba carnes congeladas en mi olla eléctrica, la seguridad de la carne siempre parecía cuestionable y me enfermé una o dos veces. Con las ollas de cocción lenta que he comprado en los últimos diez años, he podido cocinar carne congelada sin problemas e incluso cocinas a fuego lento. De hecho, he quemado alimentos tratando de cocinarlos para mantenerlos calientes (no recomendados por el fabricante).


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No estoy seguro de que esto responda a la pregunta ...
SAJ14SAJ

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Las líneas de guía del USDA indican que no debe colocar la carne congelada directamente en el crockpot. Dicho esto, no tengo problemas para poner la parrilla de Londres congelada en mi slowcooker a bajo nivel durante más de 10 horas. Lo hace fácil para un alboroto, sin comida de pensamiento y no he tenido efectos negativos.

Personalmente, no me sentiría cómodo haciendo un pollo entero congelado debido a lo densos que son y al tiempo que tardan en descongelarse.


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Los libros de cocina de olla de barro dicen que sí. Debe estar hirviendo el agua para que pueda igualar el calor. He cocinado tanto pollo congelado como carne congelada, 9 horas a temperatura baja. Hecho por años para grandes fiestas y familiares.


¿Puedes citar a qué libro de cocina te refieres? Especialmente a la luz de la respuesta aceptada que establece el registro del USDA ...
lemontwist

@lemontwist: la respuesta de Rebekah cita un enlace al manual de Crock-Pot que dice lo mismo.
Carey Gregory

He editado tu respuesta para eliminar las cosas sobre recetas específicas; por muy buenos que sean, este es un sitio Q & amp; A, no un sitio de intercambio de recetas.
Cascabel

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Creo que la forma más segura de estar seguro es cocinar un microondas primero


¿Hay alguna razón por la que crees esto? ¿Qué ofrece el horno de microondas que la olla de cocción lenta no?
Mien

El microondas descongelará la carne más rápidamente, y luego puede poner la carne descongelada en la olla de cocción lenta.
chrisfs

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He cocinado pechuga de pollo congelada en la olla de barro durante años. Nadie ha estado enfermo por comerlo. Hago pollo de búfalo tirado por 5 horas en baja y luego 2 horas en alta. Creo que la regla importante a recordar es cocinar la carne a la temperatura recomendada por el USDA para cualquier carne que cocine.


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La temperatura final no es la única preocupación. La velocidad de alcanzar una temperatura segura es otra preocupación.
NadjaCS

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¿En quién confías, el gobierno de los EE. UU. O una persona que realmente cocina?

Mientras la olla esté cubierta y la carne no haya sido previamente contaminada, esto debería ser totalmente seguro. Más seguro que, por ejemplo, descongelar la carne en agua y luego asarla. O al menos igualmente seguro. Hay otros factores involucrados.

Para minimizar el riesgo, simplemente descongelamos un poco la carne en el microondas, pero no lo suficiente como para que empiece a dorarse por fuera. Eso parece ser un compromiso justo.

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