¿Por qué no secar al aire los cuchillos?

He leído que uno debe lavar los cuchillos a mano , y principalmente compro eso. También he visto consejos de que uno debe secarlos inmediatamente y guardarlos.

¿Por qué no se deben secar al aire los cuchillos? Además de las antiestéticas manchas de agua, ¿hay algún inconveniente en dejar que los cuchillos se sequen al aire?

Editar: Tenemos cuchillos Henckel full-tang. El óxido es una preocupación real: los afilamos y la tienda hizo un trabajo pésimo: los bordes están irregulares.

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— Neil Fein
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Respuestas:

Es para evitar la oxidación. El óxido requiere oxígeno y agua para formarse. Cuanto más tiempo dejes tus cuchillos mojados o húmedos, más probabilidades tendrás de desarrollar óxido.

— hobodave
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Para agregar a esto, la mayoría de los cuchillos de buena calidad NO serán 100% inoxidables, ya que necesita un equilibrio de aceros al carbono para mantener y afilar y afilar o afilar fácilmente.

— JNK

No es "un equilibrio de aceros al carbono" ... "acero al carbono" es un término utilizado para describir completamente aceros NO inoxidables (no confundir con "acero inoxidable con alto contenido de carbono"). Pero sí, el tipo de acero inoxidable utilizado para cuchillos de buena calidad es química y metalúrgicamente diferente del tipo extremadamente resistente a la oxidación (austenítico) utilizado para utensilios de cocina de acero inoxidable (que no se puede endurecer en la medida necesaria para mantener un filo).

— rackandboneman

Otra preocupación, si los cuchillos tienen mangos de madera, es la deformación.

— Michael Natkin
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Y dividiéndose. Me preocupo sin cesar por mi cuchillo de sashimi. Ligero como una pluma, mango de madera. Sé que esa cosa se dividirá algún día. Y será un día triste.

@roux Puse un poco de aceite mineral de grado alimenticio en el mío. Se supone que ayuda a evitar que las tablas de cortar se dividan, así que pensé en intentarlo ...

— Bob

Sí, engrasé la mía, pero sigue siendo una preocupación. El cuchillo fue un regalo, quiero que dure el mayor tiempo posible.

Los cuchillos japoneses tienen hojas caras y mangos simples (más baratos). Puede restablecer la cuchilla con un nuevo mango.

— Chef

Los cuchillos japoneses tienen hojas caras y mangos simples (más baratos). Puede restablecer la cuchilla con un nuevo mango. Creo que Korin en Nueva York puede hacer esto por ti.

— Chef

Manchas de agua, oxidadas (dependiendo del tipo de cuchillo que tenga).