¿Cómo puedo hacer que mis tortitas (estilo americano) sean livianas y esponjosas?

Estaré participando en un evento de caridad a fines de este mes y todavía no estoy seguro de mi receta. Estoy usando una mini plancha de panqueques para cocinar los panqueques. Mis panqueques están bien, pero creo que pueden ser mejores.

No eran muy suaves, un poco masticables y tal vez parecían a pan. He comido panqueques antes de que fueran ligeros y muy esponjosos y eso es lo que me gustaría lograr.

Mi receta actual

• 3 tazas de harina
• 3 tazas de leche
• 2 tb de aceite
• 4 cucharaditas de levadura en polvo
• 3 tazas de extracto de vainilla de leche
• 3 huevos
• una pizca de sal
• 2 cucharadas de azucar

Proceso

Mezclé todos los ingredientes húmedos y luego mezclé los ingredientes secos. Agregué el mojado al seco y los mezclé con una batidora eléctrica por un corto tiempo para no mezclar demasiado la masa.

No puedo decir con seguridad qué es lo que está mal, pero aquí hay algunas posibilidades:

• Tu mezcla es demasiado líquida: si tienes una masa demasiado delgada, se extenderá demasiado lejos en la sartén, si está demasiado delgada obtendrás un panqueque de goma. No se necesita mucho líquido para adelgazar, un par de cucharadas de leche hacen la diferencia entre lo justo y lo espeso. Si lo superas, siempre puedes añadir un poco de harina.
• Tu mezcla es demasiado gruesa: si tu masa es demasiado espesa, será demasiado pesado para subir bien. Obtendrás un panqueque más alto pero no se abrirá
• Mezcla excesiva: la harina tiene una proteína llamada gluten, y el gluten desarrollado es lo que hace que el pan sea elástico. El gluten se desarrolla al trabajarlo en presencia de humedad, lo que hace que las hebras de gluten se desenrollen y encajen. El desarrollo del gluten es bueno para el pan, pero malo para los panqueques criados con bicarbonato de sodio o polvo. Si mezcla en exceso su masa para panqueques, desarrollará gluten en ella, por lo que es mejor hacerlo a mano durante el menor tiempo posible. No te preocupes por eliminar todos los bultos.
• cacerola demasiado caliente: si tiene la temperatura de la cacerola equivocada, es fácil cocinarlos en exceso. Si hace demasiado calor, se sobrecocerá por fuera antes de que se haga por dentro.
• sartén demasiado frío: si está demasiado frío, entonces no obtendrás tanta sustentación, o perderás levantamiento porque la masa no se endurece lo suficiente como para mantener el aire, y entonces tienes una textura cerrada. También necesitarás cocinarlo por más tiempo para hacerlo, conseguir una alfombra de goma en lugar de un panqueque ligero y esponjoso.
• No hay suficiente polvo de hornear: Su receta requiere 4 cucharadas de polvo de hornear para 3 tazas de harina. La receta que no soy de suero de leche que uso requiere 5 cucharaditas. Probablemente no sea suficiente para hacer la diferencia entre gomoso y esponjoso, pero nunca se sabe.

Como otros en los comentarios, también recomiendo suero de leche para sus panqueques, ya que le da mejor color, sabor y textura. Usted puede hacer buenos panqueques sin él, pero si lo tengo disponible siempre lo usaré.

Hay demasiado polvo de hornear! Utilice 1-2 cucharaditas. Cuanto más uses, curiosamente, menos aumento obtendrás. ¡Espero que ayude!