¿Cómo limpio una cortadora de pastelería de acero al carbono?

¿Cómo elimino las manchas viejas y oxidadas de una licuadora de pastelería de 70 años & amp; hacer "comida segura"?

Prefiera no usar abrillantadores u otros productos volátiles, cáusticos.

cleaning carbon-steel

— ZynWoof
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Se necesita MUCHO óxido para no ser inocuo para los alimentos.

— paparazzo

Las superficies oxidadas, ásperas / porosas pueden ser difíciles de limpiar y, por lo tanto, desinfectar. Por otro lado, las batidoras de repostería se usan generalmente en ingredientes que no se consumirán crudos :)

— rackandboneman

Respuestas:

Busque lo que se ha escrito sobre la restauración de cuchillos de acero al carbono, se aplican técnicas similares.

Para limpiar el óxido suelto, la lana de acero, el papel de lija y los cepillos de alambre ayudarán; después, es posible que desee probar y construir una pátina tratándola con un ácido inocuo para los alimentos (vinagre, limón ...).

— rackandboneman
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No voy a construir una pátina sobre hierro. El hierro se oxida. Trátelo con un ácido seguro para los alimentos solo causará más oxidación.

— paparazzo

¿En qué se diferencia el acero no endurecido o ligeramente endurecido (por ser hierro literalmente) en tales herramientas, por ejemplo, el acero de revestimiento blando en un cuchillo?

— rackandboneman

Moho en.wikipedia.org/wiki/Rust Pátina en.wikipedia.org/wiki/Patina ¿Tiene alguna evidencia de que el jugo de limón produzca una pátina en un cuchillo de acero?

— paparazzo

Lo que técnicamente sería "óxido estable" generalmente se llama pátina con equipo de cocina de acero al carbono.

— rackandboneman

Por favor, proporcione una referencia sobre "óxido estable".

— paparazzo

Por lo tanto, para un limpiador líquido no tóxico, use el limpiador de baño Enviro Care. (Lo sé, ¿cierto??) Está hecho en los Estados Unidos.

Los cortadores de pastelería tienen formas raras y son difíciles de conseguir en algunos lugares. Remojar es mejor que rociar para entrar directamente en esos lugares.

El agua jabonosa y una almohadilla Scotch Brite (ligeramente) son útiles después del remojo. Enjuague y seque bien.

— Lonnie
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Entonces, ¿tiene experiencia en el uso de este limpiador químico con aceros no inoxidables?

— rackandboneman

La abrasión mecánica, utilizando papel de lija o lana de acero o cepillos de alambre, debe trabajar para eliminar la mayor parte del óxido de la superficie del cortador de pastelería. La respuesta de rackandboneman ya ha mencionado esto, lo confieso.

Después de que se haya eliminado la oxidación, o la mayor parte de la oxidación, puede tratar de sazonar el cortador de pastelería para evitar que se oxiden en el futuro. Debes ser capaz de construir un condimento a base de aceite , cepillado en capas finas y calentamiento para formar capas delgadas de condimento. Usted podría ser capaz de construir una condimento a base de té , remojándola en té hirviendo espeso y preparado y dejando secar, varias veces, para acumular capas de taninos depositados en la superficie. Espero que su elección tenga que ver con el tipo de productos con los que espera que se utilice el cortador de pastelería y con los que no le importaría gastarse en su pastelería.

Ambas técnicas se usan generalmente para evitar la oxidación del hierro fundido (el a base de aceite generalmente para las sartenes, el té para teteras). Sin embargo, no veo ninguna razón por la que no puedan usarse para formar una capa protectora para su cortador de pasta de acero al carbono para evitar la oxidación, si no está seguro acerca de la sugerencia de rackandboneman de usar ácido para construir una pátina con ácido.

Pienso que el cortador de pastelería rara vez debería necesitar un re-sazonamiento, no creo que tenga un uso muy difícil del tipo que desgasta el condimento, pero, por supuesto, puede repetir el proceso de condimento cuando sea necesario.

— Megha
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