Haciéndose eco de algunos comentarios anteriores: la repetición es clave. La retroalimentación es clave.
Y lo más importante: ¡preste atención a su comida! De ahora en adelante, piense en todo lo que se lleva a la boca. Me refiero a todo. Agua, pasta de dientes, rosbif, naranjas, lo que sea. Presta atención a las texturas, a cómo cambian las texturas y sabores a diferentes temperaturas, cómo se sienten las cosas al masticarlas y tragarlas. También preste atención a los aromas, ya que el aroma es en realidad la mayoría de lo que pensamos como 'sabor'. Y también, preste atención a las asociaciones de alimentos: ¿cómo le hacen sentir las cosas? ¿Qué recuerdos evoca este sabor? Prestar atención a esas cosas lo ayudará a ser más creativo y a buscar sentimientos y sensaciones específicos cuando cocine para otras personas.
También hay algunos libros clave para obtener. Una buena edición de Larousse Gastronimique (en francés si lo lees o una buena traducción al inglés). Santa Julia domina el arte de la cocina francesa . El libro de cocina francés de lavandería . Harold McGee's On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen .
Y luego, si quieres volverte loco y gastar cantidades monstruosas de dinero, obtén el libro de cocina Fat Duck y la serie de libros elBulli (que te costará solo un poco más de dinero que yo en un mes. Son terriblemente caros, por eso aún no los tengo).
Mire algunos programas muy selectivos en Food Network: Ina Garten (Barefoot Contessa), viejas repeticiones de Nigella Lawson (no su último par de series, que están apenas un paso por encima de hervir en la bolsa), el viejo Mario Batali Laura Calder, si consigues su show en los Estados Unidos, es (a pesar de sus protestas) una cocinera profesional que está obsesionada con la comida y la técnica francesa. El F-Word también es sorprendentemente bueno para recetas reales presentadas sin mucho alboroto.
Mire, en YouTube: Santa Julia, Jacques Pepin.
Practica, practica, practica, practica. ¿Quieres ser bueno y rápido cortando cebollas, zanahorias, y otras cosas? Compre una caja de cebollas, procese todas a la vez. (Sugerencia útil: enfríelos primero; menos llanto). Haga una olla gigantesca de sopa a l'oignon les Halles , congele lo que no pueda usar de inmediato. Haga lo mismo con las zanahorias, los pepinos y los pimientos. (Bueno, obviamente no hagas la misma sopa).
Consigue buen equipo. Buenos cuchillos: obviamente, no necesitas ir a comprar un juego de Globals, pero obtén buenos cuchillos. Deseche los artefactos de su cocina; no estoy diciendo que se deshaga de su machacador de papas; Es una gran herramienta. Pero abandone el separador de huevos: sus manos son el mejor separador de huevos que existe.
Compre bien Encuentra proveedores locales donde puedas. Cuando compre frutas y verduras, acérquese de manera personal: tóquelas, huelalas, pruébelas si es una opción antes de comprar (en mi experiencia, los mercados de agricultores serán realmente buenos al permitirle abrir algo una vez que lleguen a te conozco) Luego, en la cocina, deja que los ingredientes te hablen.
Todas estas cosas te ayudarán a convertirte en un cocinero mucho, mucho mejor. Pero como mencionó Dinah, la única forma de llegar a un nivel profesional es cocinar, cocinar y ser cocinado por cocineros que son mejores que usted.