¿Las burbujas de aire / bolsillos / envoltura suelta en salchichas crudas son buenas para la seguridad de los alimentos? No sé si es solo porque no los llenaron por completo o si se formaron a partir de gases / bacterias. Son cinco días antes de las mejores salchichas Merguez. ¡Gracias!
Respuestas:
Es muy probable que solo sea un vacío. Es difícil empacar una carcasa al 100%. Habrá vacíos.
¿Podría ser gas bacteriano (tóxico)? Quizás pero no probable.
Para evitarlo, deberías empacarlos de una manera que los haga más como perros calientes que salchichas. Los hot dogs son una emulsión suave de (generalmente) carne, grasa y especias recuperadas. Las salchichas son carne picada que se ha empacado y cocinado (generalmente ahumado) en una envoltura junto con hierbas, grasa y especias.
Con las cubiertas sintéticas, puede bombear un poco más de presión, lo que resulta en una salchicha más densa con menos aire, pero aún habrá algo. Sin embargo, el sello distintivo de una salchicha de gran calidad es una envoltura natural, con pequeños rincones de aire, grasa, especias, etc.
Lo que tiene parece una salchicha de calidad en una envoltura natural, y debe consumirla positivamente cuando esté fresca (¡idealmente a los pocos días de comprarla!). Pero no hay nada de malo en dejarlos en la parte posterior del refrigerador para que envejezcan un poco (realmente ayuda a resaltar el sabor del hinojo / anís) antes de cocinarlos, y estarán un poco flojos y desmenuzados.
Si detecta incluso un ligero sabor u olor acre, no los use. De lo contrario, estás bien.
La cubierta de una salchicha fresca debe dejarse algo suelta porque la cubierta se contraerá cuando esté cocida. Si se rellenara lo más apretado posible, sería casi seguro que se abriera en la sartén. Incluso para una salchicha que se escalfará primero ( boudin blanc , por ejemplo), que hace que la envoltura se encoja mucho más suavemente, debe tener en cuenta esa contracción.
Las burbujas de aire son simplemente una consecuencia natural, como dice Tim Post, del tamaño de la rutina. Usted nota que las pelotas de tenis también pueden tener "burbujas de aire" a su alrededor. Si hay muchas burbujas, es una señal de una fabricación quizás no minuciosa: por lo general, las burbujas se perforan después de que se forman los enlaces. Esto es nuevamente para evitar la división: el aire se expandirá cuando se calienta y eso puede romper la carcasa.
Sin embargo, los bolsillos no son una señal de peligro de ninguna manera. La única hipótesis preocupante que se me ocurre es que parecen inflarse por sí solos mientras la salchicha está en almacenamiento en frío: eso significa que algo vivo está produciendo gas. (Supongo que sería una levadura inofensiva, pero) En caso de duda, deséchela.