Una posibilidad podría ser simplemente almacenar la salsa como un polvo (con las proporciones deseadas de cacao, azúcar, tal vez leche en polvo). Esto le permitiría mezclarlo con agua o leche, como lo deseaba, para usos individuales, y mezclar una porción individual puede no ser tan molesto como tratar de mezclar todo un recipiente cada vez.
Otra posibilidad podría ser almacenarla como una pasta, mezclada con una cantidad mínima de agua o leche, que puede diluirse hasta obtener la consistencia correcta cuando sea necesario. Esto podría ser más fácil de mezclar que un polvo (podría tender a agruparse), por lo que podría ser más conveniente si está haciendo varios lotes en un corto período de tiempo.
También podría considerar los medios de almacenamiento (pensé que tal salsa podría no durar demasiado en la nevera para empezar), ya que no tiene las cualidades de conservante, digamos, que tendría un jarabe. Pero si lo repartiste y congelado eso, haría que dure más tiempo - y volviendo a la pregunta, tener la salsa bien mezclada justo antes de congelar las porciones de tamaño individual puede significar que no tiene tiempo para asentarse demasiado antes de que se congele, y por lo tanto no es necesario. mezclar después de descongelar, especialmente si se usa de inmediato.
Otra opción podría ser una pequeña cantidad de almidón de maíz y calentamiento para activarlo; por lo general, no agrega mucho sabor a mi gusto, especialmente si solo uso un poco (aunque los sabores pueden ser diferentes); Los sólidos de cacao se mantienen en suspensión en lugar de asentarse (creo que esto podría ayudarse con leche en lugar de agua en la salsa, porque es solo una emulsión y un poco más espesa).
En realidad, ya que no agregó el proceso, solo calentar la salsa podría ayudar (si no lo hizo en el proceso de fabricación de salsa). Calentar los sólidos del cacao debería ayudar. Derretir la manteca de cacao y dispersar los sólidos. . Solo lo menciono porque pude ver una salsa hecha con esos ingredientes en un proceso frío, solo una mezcla mecánica - calentamiento mayo cambia el sabor, si disfrutaste del sabor de la salsa procesada en frío, pero podría ser un cambio bueno o malo.
En la misma línea (y de la misma fuente) el tipo de cacao en polvo que usa puede hacer una diferencia (el cacao holandés es supuestamente más fácil de disolver). Esto cambiará el sabor, pero podría valer la pena experimentar.
Además, mientras buscaba cosas encontré esta receta para una sirope de chocolate que ofrece una sustitución de la stevia líquida, lo que me hace pensar que el azúcar en esta La receta no es necesaria en esta receta para fines químicos o físicos. El jarabe se hace calentando el chocolate y el agua (y el azúcar o la stevia, y un poco de extracto de vainilla), y forma una salsa espesa que se disuelve mucho mejor que el cacao en polvo (en la leche fría, para esta receta en particular) y no lo hace. Suena como si se instala tan mal. No estoy seguro de que el calentamiento sea la única diferencia, o si el extracto de vainilla también podría desempeñar un papel o qué, pero es posible que pueda preparar un jarabe (a través del calentamiento) con mucho menos azúcar de lo que cree. Y puede adelgazar para probar, ya sea justo antes de servir o antes de almacenar, lo que sea mejor para usted y se resuelva lo menos posible.
Y, finalmente, un uso moderado de lecitina de soya puede ayudar a prevenir la sedimentación (esa receta utiliza el calentamiento, y también puede ayudar el uso de licor de cacao al chocolate sin azúcar en lugar del polvo de cacao, con la mayor proporción de manteca de cacao). La lecitina de soja se usa a menudo en barras de chocolate y similares, ya que es un emulsionante y ayuda a prevenir la sedimentación, y no debería tener efectos negativos en el sabor cuando se combina con el chocolate, de lo contrario no se usaría tan ampliamente. Ciertamente, se puede comprar en línea o se puede llevar en algunas tiendas (especialmente aquellas que llevan especias a granel o ingredientes crudos).