¿Puedes fumar una salsa?

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Quiero agregar sabor ahumado a una salsa de pimienta algo líquida. Pensé en dejarlo hervir a fuego lento en la parrilla y también tener algunas astillas de madera en el agua para proporcionar mucho humo. Mantenga la tapa de la olla apagada y simplemente coloque la tapa de la weber.

¿Puedes impartir sabores de humo a un líquido como este o sería mejor asar los pimientos antes de preparar la salsa?

— Neil Meyer
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El título me hizo pensar en Cheech & Chong cuando lo vi por primera vez en la barra lateral de "preguntas de la red activa". "Duuude, no puedes fumar eso ..." / pone salsa en bong / se produce hilaridad.

— Peter Cordes

No estoy muy seguro sobre el agua, que le dará mucho vapor, pero la madera no comenzará a humear hasta que el agua hierva. A algunas personas les gusta remojar la madera en agua. El exterior puede carbonizar y fumar antes de que el interior se seque por completo, por lo que podría funcionar. He construido un fumador genial para que la madera seca me funcione mejor

— Chris H

Tentado a intentar maquinar algo de un "bong" barato (obviamente no usado) y una pequeña aspiradora o compresor reversible ...

— rackandboneman

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Si se trata de una salsa de pimienta, siempre existe la opción de agregar algo como pimentón ahumado (si no desea agregar especias) o polvo de pimienta chipotle (si desea especias).

— J ...

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@PeterCordes Tuve una reacción un poco más al estilo de comedia de situación ante ese título. "¡Pedí salchicha ahumada , idiota! ¡Salchicha!"

— Mason Wheeler

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Lo que está describiendo no es tan diferente de cómo hacen varios productos como el humo líquido (hacen humo junto con vapor, luego condensan ese vapor). Deberá asegurarse de que ocurra algo de condensación real (por ejemplo, al tener una tapa para que se condense el vapor ahumado).

Sin embargo, puede ser más simple agregar un producto líquido tipo humo directamente; al menos las principales marcas son en realidad destilados de humo (y no saborizantes artificiales o similares) y, por lo tanto, deberían ser efectivamente idénticos a este proceso, pero más rápidos.

— Joe M
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Definitivamente he hecho esto con ketchup antes, con un par de ajustes clave:

Extienda la salsa sobre una bandeja para hornear con borde. Esto es para maximizar el área de superficie para fumar.
Utilicé un fumador de pellets Traeger, así que no estoy seguro de cómo podría funcionar un Weber.

No estoy seguro de cuán efectivo será en su caso, pero el principio general es sólido (y delicioso). Ejemplo de receta usando el mismo proceso

— David Ross
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Mejor o peor es una decisión judicial. Fumar los pimientos y luego hacer la salsa v. Fumar la salsa producirá resultados diferentes, pero ambos impartirán ahumado. Por lo tanto, puede, de hecho, impartir sabor a humo en un líquido utilizando un ahumador. Por ejemplo, he fumado agua y luego la he usado para cocinar huevos.

— moscafj
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Esto definitivamente funcionará, pero recomendaría agitarlo de vez en cuando, ya que afectará principalmente la superficie. Un recipiente poco profundo con un área de superficie más grande también impartirá más humo más rápido.

— Sdarb
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