He vivido (y he comido) el sudeste asiático durante los últimos quince años, y creo que sé el efecto que estás describiendo. No dudes en avisarme si estoy fuera.
Si de lo que estás hablando es de una quemadura lenta y suave que se arrastra, se intensifica y luego se suaviza gradualmente (de lo que creo que estás hablando), entonces lo que estás experimentando es muy probable que sea una emulsión de unos pocos tipos de pimientos en una grasa con un poco de ácido, sal y algo dulce (soya dulce o incluso melaza).
Una comida callejera común es la molleja de pollo sobre brasas calientes que se ha adobado utilizando el método anterior con ojo de pájaro, serrano, calamansi (verde, con cáscara) grasa (pato o cerdo) y algo dulce. Hay tantas variedades de eso como vendedores ambulantes que están cocinando toda esa bondad. Estoy bastante seguro de que es la grasa la que hace que la quemadura permanezca más tiempo en el paladar.
La emulsificación también ayuda a mantener la acidez del chile en salsas más básicas (crema / curry) en las que de otro modo se suavizaría muy rápidamente.
Mi experiencia es principalmente en Filipinas, pero he pasado por todas partes y no sospecho que se haga de manera muy diferente en otros lugares. Esto definitivamente te dará el tipo de salsa disimulada que deseas, solo tienes que experimentar con los tipos y las proporciones de chile. Con dulzura y un ácido, algo como el chipotle se presentará antes que el habanero, y luego volverá al escenario una vez que el habanero haya terminado de destrozarle la boca.
Lo que queda es un poco de experimentación que podría ... err ... duele un poco :) Pero finalmente terminarás con unas pastas realmente sabrosas que puedes agregar a cualquier otra salsa para obtener el efecto deseado. Además, no se sienta mal por usar solo combinaciones de salsas de chile preparadas (sriracha, piri piri, etc.): esto puede ahorrarle mucho trabajo y darle un sabor más refinado. El cielo y su presupuesto para comprarlos son el límite.