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Estaba hablando con un chef el fin de semana que hace chocolate con polvo espacial, y esto funciona bien porque el chocolate no tiene agua. Es posible que pueda hacer chips de chocolate que tengan polvo espacial, mezclarlos con su mezcla y esperar que el pastel se asiente antes de que el chocolate se derrita y permita que el polvo espacial entre en contacto con la humedad en la mezcla.
No estoy seguro de si hay algo que pueda hacerle al chocolate que aumente la temperatura de fusión, lo que también ayudaría.
EDITAR: Hice esta pregunta que podría ayudar.
Nunca intenté algo como esto, pero pediste ideas ...
¿Puedes incluso congelar el pastel con ellos sin que reaccionen? Si solo reaccionan con agua, puede obtenerlos en un glaseado a base de grasa. Especialmente si usa esto para el glaseado medio de un pastel de dos capas, esto puede funcionar.
Si realmente los quieres en el pastel en sí, y no reaccionan con el pastel horneado (todavía tiene agua, apuesto a que sí), puedes hacer un pastel de doble capa e insertarlo en las superficies ocultas (por ejemplo, la parte inferior de la capa superior y la parte superior de la capa inferior). Solo haz algunas rendijas y ponlas.
Como se dijo, la humedad es tu enemigo en este esfuerzo. Haga algunas pruebas para ver qué reacciona y qué no reacciona con las rocas pop. Luego, si encuentra algo que pueda aislar las rocas pop de la humedad involucrada en hacer un pastel, experimente recubriendo las rocas pop para protegerlas. Después de esto, puedes hacer tu pastel teniendo cuidado con las rocas pop.
Mi conjetura es que algo a base de grasa podría cubrir las rocas pop sin hacerlas efervescentes. Sin embargo, esto podría no terminar en un resultado final muy deseable.
He tenido éxito antes de hacer una rica torta de chocolate, y luego poner las rocas pop en la mezcla base. Inicialmente, se perdió un ligero crujido, pero es lo suficientemente bueno para refrigerar y todavía tener un pop decente ese día y el siguiente. ¡Ciertamente sorprendí a mis invitados con eso!
Aquí está la receta original de Heston Blumenthal que utilicé .
Pop rocks es un dulce hecho con carbonatación, de modo que mientras se disuelve en tu lengua, las burbujas incrustadas explotan.
Cualquier exposición al agua hará que el pop se convierta en una cara marca de azúcar. Lo mismo ocurre con una mezcla completa, que rompería los dulces y liberaría las burbujas.
Intentaría doblar las rocas pop en glaseado de crema de mantequilla o espolvorearlas encima. Con suerte, el contenido de agua relativamente bajo del glaseado evitará que las rocas pop se disuelvan antes de servir el pastel. El tiempo es tu enemigo aquí, ya que puede absorber el agua de la atmósfera.