¿Es seguro desacelerar una sartén de hierro fundido?

He oído que verter un líquido frío en una sartén de hierro fundido muy caliente puede destruirlo (porque es más frágil que una sartén de acero, por ejemplo). ¿Es eso cierto o la mayoría de ustedes también se desahogan en sartenes de hierro fundido?

cast-iron

— tobiw
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Una sartén de metal no se romperá simplemente por el líquido frío. Si lo calienta a una temperatura muy alta y lo sumerge en agua fría, no es una buena idea. Pero el desglasado es solo una pequeña cantidad de líquido.

Ahora, el aluminio es otra historia: si está lo suficientemente caliente y le viertes agua fría (o algo frío), puede deformarse , incluso con una cantidad relativamente pequeña de líquido. Y para el Teflon y otros utensilios de cocina "recubiertos", puede arruinar el recubrimiento de esa manera. Pero acero más pesado o hierro fundido, de ninguna manera.

Si realmente le preocupa, simplemente mantenga el líquido desglasador a temperatura ambiente. El desglaseado generalmente se realiza con vinagre y de todos modos lo mantienes a temperatura ambiente, ¿verdad? Desglaso mi CI todo el tiempo con vinagre de sidra y nunca he experimentado la menor grieta en 10 años. Estoy bastante seguro de que es seguro. Es genial, en realidad; CI se desglasa muy fácilmente, solo necesita un poco de vinagre.

— Aaronut
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Nunca he desglasado con vinagre, pero no he tenido problemas con años de uso de agua, caldo o alcohol. Deglazing es en realidad mi forma preferida de limpiar mi hierro fundido: cooking.stackexchange.com/questions/261/…

— Joe

+1 No sabía eso sobre los materiales recubiertos, ¿sabe si el recubrimiento se desprende en esa situación o si está arruinado y simplemente permanece?

— Kryptic

Interesante @ Joe, creo que solo uso vinagre (siempre tengo vinagre de sidra para este propósito). Por supuesto, puede desglasar con cualquier cosa, especialmente en hierro fundido, donde las brocas doradas ni siquiera están realmente pegadas. ¡Todas las cosas que enumeres también se pueden mantener a temperatura ambiente si eres paranoico!

— Aaronut

@kryptic: es difícil decirlo con certeza porque cada recubrimiento es diferente y las compañías realmente no divulgan mucha información sobre ellos. Algunos recubrimientos ni siquiera necesitan el agua, se filtrarán a los alimentos con un calor lo suficientemente alto. Otros no se filtran fácilmente en los sólidos, pero son fácilmente absorbidos por el agua. Es en parte debido a todas estas incógnitas que tiendo a evitar los recubrimientos antiadherentes químicos para todas las tareas de cocción, excepto las más básicas (principalmente freír a fuego medio bajo).

— Aaronut

@Aaronut - Y para obtener una bonificación cuando usas vinagre, obtienes algo de hierro adicional en tu dieta. :)

— Sobachatina

El hierro fundido es más frágil, claro, pero el hierro fundido es prácticamente indestructible, así que es como decir "el diamante es más frágil que la gelatina". Probablemente podría romperlo, si lo intenta realmente, pero no hay forma de hacerlo simplemente vertiendo un poco de líquido en la sartén, mientras está a una temperatura de cocción normal. Incluso si fuera mucho más allá de una temperatura de cocción normal, arrojar líquido en la sartén solo provocaría un vapor realmente enérgico.

Ahora, ejecútelo hasta 1000 grados más o menos, luego póngalo en una bañera llena de agua helada, probablemente se rompería.