¿Cómo calentar lo suficiente para saltear?

Teniendo en cuenta que montar un postquemador de avión de combate en mi cocina (o cualquier otra cosa) no es muy conveniente ni realista, ¿cuál sería una forma realista de obtener el calor extremo que requiere la fritura?

He oído hablar de personas que usan pequeños quemadores de gas, aunque estos son un paso en la dirección correcta, no parecen tener el rendimiento requerido.

También he oído hablar de personas que usan una barbacoa de carbón y ponen el wok directamente sobre las brasas. Esto parece mejor, pero a costa de la conveniencia.

¿Hay alguna manera de replicar la alta producción de calor de la cocina profesional en el hogar?

equipment heat stir-fry

— JS Lavertu
fuente

El método más fácil sin comprar equipo nuevo: cocina en lotes, para no poner demasiada comida a la vez. (esto incluso funciona con quemadores eléctricos)

— Joe

Además del comentario de Joe, tener una sartén / wok con algo de masa para que una vez que esté caliente se mantenga más caliente cuando la comida se deja caer también ayuda. Eso también significa que tener una sartén mucho más grande que la cantidad de comida que cocina en cada lote ayuda.

— Todd Wilcox

Nunca lo intenté, pero cuando busqué en Google quemadores de wok (pensando en encontrar una placa de gas independiente de alto rendimiento), encontré este artículo sobre un anillo de wok llamado "WokMon" en Serious Eats y tuve que publicarlo aquí:

Hace un par de meses, Glen Lee se me acercó, un inventor que afirmó tener un ingenioso dispositivo nuevo para cocinar en un wok en casa. Me pareció que si funcionaba de la manera que prometió, revolucionaría la cocina casera de wok de la misma manera que Baking Steel revolucionó la fabricación de pizzas caseras.

Jugué mucho con él, midiendo, jugando, informando algunos problemas (todavía está en fase de desarrollo y tiene problemas para resolver, afortunadamente Glen ha sido extremadamente receptivo a los comentarios), y en general está preparando una tormenta. Me complace informar que esto resuelve un problema que he estado tratando de solucionar durante más de una década.

Se llama WokMon, y es como esteroides para el quemador de gas, lo que ayuda a concentrar las llamas y, lo que es más importante, a colocarlas debajo del centro de su wok, donde se supone que deben estar.

Parece que hace exactamente lo que necesita, pero es mucho más barato que comprar una fuente de calor especializada y no requiere más equipo.

Desafortunadamente, parece que todavía no están en producción, aunque puedes preordenarlos en su sitio .

Aquí hay una foto de acción de la llama que produce en una estufa de gas estándar:

— Catija
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Por mucho que ame un buen salteado casero ... Estoy asustado.

— Todd Wilcox

@ToddWilcox, no es una llama demoníaca. La mayor parte del color púrpura en esa imagen es un artefacto de la cámara: la llama está produciendo suficiente infrarrojo cercano como para dominar el filtro IR de la cámara y afectar el sensor de manera divertida.

— Mark

@ Mark Eso es una pena.

— WhatEvil

@ Mark Alguien de la fotografía. ¿Está al acecho? xD

— loco

Seguramente es un poco aterrador debido a la altura de la llama, ¿no solo el color?

— Cascabel