Contenido de grasa de diferentes tipos de carne molida cuando se escurre

En la tienda de abarrotes, tienen diferentes tipos de carne molida: redonda molida, mandril molido, solomillo molido, etc. Cada uno tiene diferentes porcentajes de grasa. Desde 70/30 (30% de contenido de grasa) hasta extra magra 90/10. Cuanto menos contenido de grasa, más caro por libra.

He escuchado que puede obtener el tipo más gordo, drenar la grasa normalmente y luego enjuagar la carne con agua en un colador para que sea equivalente al contenido de grasa extra magra. No estoy seguro de comprar eso, y parece que esto también eliminaría cualquier condimento usado.

Desde una perspectiva de salud, el magro adicional sería el mejor, sin embargo, puede ser el doble del precio por libra en comparación con el contenido más barato / gordo. Si voy a usar la carne desmenuzada en una cacerola o para tacos, y drenar la grasa después de dorar la carne en una sartén, ¿cuánto importa el contenido de grasa? ¿Obtener el más barato y luego enjuagarlo con agua es realmente equivalente? ¿Existe un método mejor que me permita ahorrar dinero con el más barato o quizás el 80/20 pero aún así obtener el contenido bajo en grasa de la carne que realmente como?

He escuchado que puede obtener el tipo más gordo, drenar la grasa normalmente y luego enjuagar la carne con agua en un colador para que sea equivalente al contenido de grasa extra magra. No estoy seguro de comprar eso, y parece que esto también eliminaría cualquier condimento usado.

Eso suena horrible. La carne molida cocida se debe drenar si es necesario, pero no enjuagar. Enjuagará un montón de sabor, y dudo que lo haga el equivalente de haber comprado carne magra en primer lugar. Todavía hay mucha grasa presente en la propia carne.

Si quieres baja en grasa adquiere extra magra. Si desea sabor, consiga 80/20 o 70/30 y escúrralo por la menor cantidad de grasa posible. Hazte un favor sin embargo y no lo enjuagues con agua.

Con respecto al enjuague, el uso de agua eliminará los sabores solubles en agua (como se menciona en el hobodave), por lo que no se recomienda. Use buena carne de res para recetas en las que el sabor de la carne sea más abundante y use más carne grasa y de menor calidad cuando la carne esté menos a la vanguardia en el plato.

Por ejemplo, una cazuela con muchos otros sabores podría usar una carne de menor calidad y con mayor contenido de grasa (con drenaje), pero para las hamburguesas, usaría una carne con menos grasa de la mejor calidad.

El drenaje de la grasa de la hamburguesa dorada es bueno, pero enjuagarla con agua corriente quita una cantidad increíble de grasa que no se esperaría que quedara después de drenarla. Si no crees eso, escurre la carne como de costumbre, luego llena la sartén con agua caliente para cubrir la carne y observa qué flota en la superficie. No le quita sabor a menos que lo haya condimentado mientras lo cocina. Drenar la grasa también elimina algo del mismo sabor si se sazona antes de cocinar o mientras se cocina. Puede dorar la carne, escurrirla y enjuagarla, luego agregue sus condimentos, incluso si se trata de cebolla, pimientos u otros vegetales salteados en la carne. Enjuague la carne, póngala en las verduras para saltear y agregue un poco de caldo de res (enlatado) para saltear las verduras en la carne. El sabor sigue ahí. Pronto sabrá cuánto caldo necesita para saltear las verduras adecuadamente. Agregue sus condimentos y especias a la carne escurrida y escurrida también.

Compare 93% a 80% de carne magra. Mi experiencia es que cualquier cosa por debajo del 93% no tiene suficiente grasa para cocinar bien. Si necesita agregar aceite para cocinar, entonces, ¿por qué comprar grasa baja en primer lugar?

Una hamburguesa de hamburguesa retendrá más grasa en comparación con la carne de res picada para una salsa de espagueti. Cuanto más fino mates al cocinar, más grasa puedes escurrir.

Por lo general, compro el 93% magro, pero el 80% estaba a la venta por 1/2 del precio del 93%. Cuando freír y picar el 93% para la salsa de espagueti, un poco de grasa aún se escurre, así que mi 80% se escurrirá, así que saldrá del mismo . hago no enjuagar con agua.

Si el 93% es de $ 5 / lb, entonces el costo de la carne es de $ 5.38 / lb. Si el 80% es de $ 4.30 el costo de la carne es el mismo.

El 80% claramente drena mucha más grasa después de cocinar. Al tocar, el 80% drenado aún tiene más grasa que el 93% drenado. Mi intuición es que el 80% drenado es como el 90% magro y el 93% drenado es el 95% magro. El 93% tiene más sabor (para mi gusto). Sospecho que parte del sabor se va con la grasa o tal vez el 93% de la carne es más favorable.

No se puede simplemente pesar la carne escurrida, ya que el contenido de agua es parte del peso. Supongo que podrías pesar la grasa escurrida pero no tengo tanta curiosidad.

Escurrirlo caliente de la sartén. Si lo dejas enfriar por 5 minutos, no se drenará tanta grasa. Tenga una gran superficie de drenaje para que la carne no tenga más de 1 "de altura. Tape mientras drena para que pueda mantener algo de calor. Después de 20 minutos, ha drenado prácticamente toda la grasa que va a drenar.

Si no se enjuaga con agua, se puede vaporizar, pero sospecho que reduciría el sabor.