He estado sumergiendo chocolates por muchos años. Recientemente probé una nueva marca de chocolate que tiene un sabor fantástico, pero es más espeso de lo que me gustaría cuando se derrita. Sé que agregar manteca de cacao ayudará, pero no tengo ninguno a mano. ¿Hay algo más que pueda usar que me deje con un recubrimiento de chocolate duro (en lugar de ganache)?
Respuestas:
La mayoría de las grasas funcionan (es por eso que funciona la manteca de cacao) la mayoría de las personas recomiendan Crisco, pero una pequeña cantidad de aceite de bajo sabor (o con sabor) está bien.
Me gusta ganache, así que personalmente la crema doble extra gruesa lo hace por mí
De cualquier manera, ¡es más fácil agregar más tarde que sacar! Comience con un poco.
La mantequilla funcionará.
Mantequilla, aceite, mitad y mitad (o crema espesa), reducido, todo funcionará. Depende de qué sabor estés buscando ... Mi mejor respuesta para esto es experimentar con todas estas respuestas y ver qué funciona para ti.
Puedes agregar un poco de crema o leche. Hago esto para mis cake pops y choc dulces.
Mi mamá ha hecho dulces desde que era pequeña. Para derretir el chocolate, siempre usaba cera Gulf (parafina) ... adelgaza el chocolate a la perfección y facilita el trabajo, no afecta el sabor o la forma en que se seca y le da al caramelo un bonito brillo. Perfecto para Buckeyes como mi mamá hizo. También actúa como un conservante que le da a sus dulces una vida útil un poco más larga. Solo tenga cuidado con la cantidad que agrega. Use su propio criterio sobre qué tan grueso o delgado quiere que sea su chocolate derretido. Comience con un poco de parafina y continúe agregando poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada. Advertencia ... agregar mucho hará que tu chocolate sea más delgado como el agua. Cometí este error cuando comencé a hacer dulces. Aunque no dañó el sabor del chocolate, solo hizo que mi chocolate fuera extremadamente delgado, lo que resultó en tener que sumergirlo todo doblemente. Sin embargo, mi dulce todavía salió bien. Era solo el doble del trabajo. De todos modos, espero que esto ayude. Happy Baking :)
En el revestimiento de trufas, creo que el mejor "diluyente" es el crisco (no el tipo "mantequilla"). encontré esta información en varios sitios web hace un año o dos ... se funde de manera perfectamente pareja y citan el hecho de que el contenido de grasa en cricso es más cercano al de su chocolate derretido, por lo tanto, no hay grumos para mezclar, no hay cambio en su capacidad de aferrarse al artículo que se sumerge, sin cambios en el tiempo de secado.
Usamos leche ... lección aprendida ... ¡no uses LECHE! Ahora, mientras escribo, estamos agregando un poco de Crisco para ver si podemos revertir los problemas de la leche .......
Ahora el chocolate es realmente granulado.
Trabajé para Hershey Chocolate durante 15 años, NO use leche como Melissa ha dicho. Ella tiene razón, es el agua que contiene el chocolate. Solo tomará unas pocas gotas de agua y su chocolate se volverá muy frágil. Su mejor opción es usar un poco de aceite o manteca. Algunos dicen que use la cera, pero no soy fanático de comer cera, lo siento. Pero no lo hagas en exceso, ya que afectará los dulces en una habitación cálida. Espero que esto ayude a alguien..........
He usado aceite y funciona bien. Obtener la cantidad correcta es un poco complicado para mí. También he usado cera de parafina. Funciona perfectamente, se seca rápidamente, se ve muy bien y es menos pegajoso cuando se seca. Sin embargo, tampoco soy fanático de comer cera de parafina. Simplemente no parece correcto comer cosas que quemas en velas. pero el chocolate mezclado con aceite siempre es bastante pegajoso.