La mayoría de las recetas de Joy of Cooking requieren el dorado de la carne, luego quitar la carne y saltear las verduras, hasta que estén blandas, aunque ocasionalmente es lo contrario.
¿Hace alguna diferencia? Si es así, ¿qué es? ¿Cuál es el orden preferido para una receta "nueva"?
Respuestas:
En general, la carne dorada se hace a fuego alto, con una sartén precalentada a más de 400 ° F, y dejará un montón de cosas sabrosas de color marrón (fond) pegadas al fondo de la sartén. Las verduras contienen una gran cantidad de agua, que disolverá la afición del fondo de la sartén, aportando su sabor al plato.
Si lo hicieras en el otro orden, tal vez hubieras tenido un poco de cariño por las verduras (depende de cuánto tiempo las cocines y qué tan caliente), que se quemaría cuando los llevaras a la temperatura de la carne marrón.
Primero la carne: agrega un poco de la grasa de la carne a la sartén y agrega sabores de la carne a la sartén, que los transporta a las verduras.
Otra dirección: las verduras no captan el sabor de la carne, el aceite o la mantequilla tienen que proporcionar toda la grasa para que las verduras se salten.
Preferido: lo que prefiera, está creando la receta, o pruébelo en ambos sentidos y vea qué le gusta más para esa receta.