¿Por qué se aplica un esmalte en la parte superior de un bollo cruzado caliente?

Estoy haciendo bollos cruzados calientes y me pregunto por qué los bollos tienen que tener un glaseado ... ¿Alguna respuesta científica o es solo porque es más agradable?

Yo diría que no es necesario por ningún motivo científico. Creo que, tradicionalmente, es común poner una cobertura dulce para agregar un toque extra de dulzura a los bollos, que generalmente no son muy dulces.

Puede ser en los EE. UU. Que sea más común hacer la cruz del esmalte en lugar de crear una cruz en la masa con una pasta. Cuando encontré recetas de Inglaterra (junto con la que vinculaste desde Australia), ambos usan la pasta de harina con un esmalte ligero sobre todo el pan. Esta receta de la BBC, específicamente, utiliza un glaseado hecho de mermelada de albaricoque, que suena muy bien.

Sin embargo, las recetas americanas tienden a no tener un glaseado completo, prefiriendo simplificar el proceso de preparación al hacer la cruz con un glaseado de azúcar blanco una vez que se completa el proceso de cocción (como se ve como una opción en esta receta de Martha Stewart ). ciertamente esmaltar todo, como si fuera una rosquilla ... aunque esto lo dejaría sin la tradicional "cruz" blanca en la parte superior.

Pero, como puede ver en las imágenes de las recetas americanas, siempre que haya un buen lavado de huevos antes de hornear para que los bollos estén dorados, también deberían obtener un brillo agradable, por lo que el glaseado no debería ser necesario por esa razón ... y sin, creo que los haría más fáciles de manejar, ya que no son tan pegajosos por todas partes.