Realmente me gustaría ir a la cama, pero la olla de cocción lenta no está lista

Tengo una olla de cocción lenta de 6.5qt funcionando, con aproximadamente 7 libras de carne en conserva. Lo había puesto en ALTO alrededor de las 4:30 p.m., pensando que tomaría entre seis y ocho horas cocinarlo. Bueno, son las doce y media, y no está listo: la carne es masticable exactamente como no debería ser la carne en conserva, debido a la abundancia de tejido conectivo insuficientemente cocido.

¿Qué hago ahora?

Si lo pongo en BAJO y me voy a dormir, serán ocho horas más de cocción, lo que parece bastante.

Había planeado cocinar el repollo en el caldo, después de que la carne estuvo lista, durante la noche. Podría pescar la carne, ponerla en la nevera y seguir adelante y cocinar el repollo, luego mañana por la mañana, cambiar el repollo y continuar cocinando la carne. Dado que tengo un compromiso mañana, eso significa que todavía voy a estar atascado dejando la carne en la cocina durante un mínimo de 5 horas adicionales.

¿Debo dejar la carne allí en CALIENTE durante la noche? ¿Será eso (1) seguro y (2) suficiente para cocinarlo?

No, no tengo una olla de cocción lenta con temporizador; no, no me estoy despertando en medio de la noche; no, no puedo sacar el revestimiento de cerámica y estacionarlo en el refrigerador (es más grande que mi refrigerador).

Warm no garantiza que sea seguro. En algunas cocinas puede ser, pero a menos que ya haya revisado la suya, no puede decirlo con certeza. Supongo que podría probarlo y verificar la temperatura en la mañana, y si está por encima de 140F en todas partes, está bien, pero no estoy seguro de que quiera arriesgarse.

Así que creo que estás atrapado cocinando durante la noche (a baja temperatura, no caliente) o moviéndolo a la nevera y cocinando más mañana.

Las ollas de cocción lenta varían bastante, es imposible predecir qué hará su cocina. Dicho esto, dejarlo bajo durante la noche suele ser bastante seguro: el calor más alto dentro de la cocina significará que el aire húmedo escapa de la cocina, no entra, por lo que no correrá ningún riesgo adicional de contaminación. Y si ocho horas a fuego lento no es suficiente para cocinar el plato lo suficiente, entonces no es probable que enfriar y luego darle cinco horas a fuego alto sea mejor. Si se encuentra nuevamente en esta situación, le sugiero que deje la cocina a fuego lento y duerma bien.