Procedimiento mínimo para esterilizar tarros de albañil para enlatar

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Mi esposa y yo estamos a punto de hacer un poco de conservas de tomate mañana. Tenemos un montón de frascos de albañil que no tuvimos tiempo de esterilizar. Ella piensa que solo lavarlos con agua caliente es suficiente. Después de buscar alrededor, todas las instrucciones requieren hervir.

¿Cuál es el mínimo necesario?

— Milesmeow
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Antes de llenar los frascos, debe hacer lo siguiente:

Coloque los frascos (con el lado derecho hacia arriba) en una rejilla dentro de una envasadora de agua hirviendo
Llene la envasadora y los frascos con agua hasta una pulgada por encima de los frascos.
Hervir durante 10 minutos (o más para elevaciones más altas)
Retire y drene los frascos, uno a la vez

Arrojo las tapas y los anillos allí también, ya que las tapas se sellan mejor cuando el material gomoso se ablanda primero de todos modos.

He leído que algunas personas usan el ciclo de "desinfección" de su lavavajillas, pero debe comunicarse con el fabricante (o consultar la guía del usuario) para ver si realmente se calienta lo suficiente. No sé mucho sobre el uso del lavavajillas para este propósito; Quizás alguien más pueda elaborar.

Si está buscando excelentes instrucciones para hacer conservas, consulte el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar . Explicarán cómo hacerlo de forma segura, sin botulismo, sin muerte.

— JustRightMenus
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Lavarlos en agua caliente ciertamente no es suficiente . Se garantiza que la esterilización por ebullición bajo presión matará a todos los patógenos nocivos, particularmente Clostridium botulinum , la bestia responsable del botulismo. El agua "caliente" de su grifo no es suficiente para matar las esporas. Las esporas de C botulinum se deben calentar a 250 F durante al menos tres minutos para garantizar que se maten.

No se comprometa aquí bajo ninguna circunstancia. El enlatado requiere esterilización , no desinfección. El botulismo puede paralizarte y matarte.

— hobodave
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¿Qué pasa con la ebullición de los frascos después de sellarlos con su contenido? ¿Es demasiado tarde para entonces?

— milesmeow

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@hobodave Creo que @milesmeow estaba hablando de cómo esterilizar los frascos antes de llenarlos, en cuyo caso no es necesario presionarlos, pero sí hervirlos. @milesmeow No, no es suficiente hervirlos solo después del sellado. Visite el sitio de Ball (freshpreserving.com) o el Nat'l Ctr para Home Food Pres. para más información

— JustRightMenus

un libro de texto mío menciona "graves consecuencias como la muerte". LMAO

— BaffledCook

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@Sean Después de lavar con jabón, los dos métodos fáciles que vienen a la mente son usar su horno (durante 30 minutos) y su lavavajillas (si tiene una configuración de desinfección que alcance 250 durante un período prolongado de tiempo). No los he usado, pero tengo un vecino que juró por el primero hasta que descubrió el último: podría estar equivocado

— MFG

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El horno es calor seco, tenga en cuenta que el calor seco generalmente requiere temperaturas mucho más altas que el calor húmedo para matar las cosas.

— derobert

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NO necesita esterilizar frascos que serán procesados en una envasadora a presión o procesados en un baño de agua hirviendo durante más de 10 minutos. (Los frascos que procesará en un baño de agua hirviendo durante menos de 10 minutos DEBEN esterilizarse hirviéndolos durante 10 minutos antes de llenarlos con el producto).

En cualquier caso, debe lavar los frascos, las tapas y los anillos con agua caliente y jabón antes de llenarlos, y asegúrese de enjuagarlos bien para que no queden residuos de jabón.

— Kristen James Eberlein
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Esta es solo mi opinión, pero si se va a tomar la molestia de enlatar en primer lugar, parece que vale la pena esterilizar adecuadamente los frascos para que la comida que está preparando dure. El paso de ebullición es la parte más fácil del enlatado, realmente, y no está de más hacerlo. Sería terrible pasar el enlatado de la tarde, omitir la parte de esterilización, y luego dejar todo su trabajo en vano si las cosas se deterioran rápidamente más tarde.

— franko
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http://missvickie.com/canning/jars.htm

Aquí dice que la presterlización no es necesaria para los tomates ... Nunca dudes de la esposa; D

— Tiffany
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Realmente depende de la cantidad de tiempo que los frascos pasan procesando. Y ese vínculo, en primer lugar, ya no funciona y, en segundo lugar, se trata del envasado a presión, que es muy diferente del envasado de agua caliente.

— lemontwist

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Siempre uso frascos recién lavados, los sumerjo en agua hirviendo durante 1 minuto, luego puedo usar el baño de agua durante 10 minutos o más. No quiero arriesgarme y solo me lleva un minuto. Dudo seriamente si mis frascos están bien limpios, almacenados en seco durante un año, de que habrá muchas bacterias, si es que las hay. No vivo en un país del tercer mundo ...

— nancy
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Primero, no importa si vives en un país del tercer mundo, las bacterias están en todas partes. Las cadenas alimentarias de los países del primer mundo pueden estar aún más contaminadas debido a la cría en masa de animales. En segundo lugar, lo que describe es cómo le gusta hacerlo personalmente, pero no da ninguna razón por la cual este procedimiento de esterilización sea suficiente o mínimo.

— rumtscho