Nunca he considerado que haya una diferencia real entre saltear y freír. Ambos pretenden cocinar en una sartén caliente con un poco de grasa. Sin embargo, no hay mucha consistencia en línea. No parece que haya ningún tipo de respuesta definitiva aquí. Algunos puntos de vista:
- Son lo mismo , aunque freír podría implicar un poco más de aceite. Los términos son esencialmente intercambiables. Este es el éxito principal en una búsqueda de Google "salteado de freír" (¡aunque esta pregunta está en la primera página!).
- Como dice Aaronut , saltear implica saltar la comida mientras freír implica un poco más de aceite y menos voltear o agitar la comida. Aquí hay otra fuente para esta definición. Esta definición hace una delimitación entre la sartén y la fritura superficial.
- Freír es lo mismo que freír poco y consiste en sumergir parcialmente la comida en aceite. La comida normalmente se empana primero. No hay distinción entre freír y freír poco. Esta es la definición de Martha Stewart.
Como puede ver, está realmente en todo el mapa, y eso fue solo desde la primera página de los resultados de Google. Creo que estamos teniendo problemas con el cambio de idioma debajo de nosotros. Sin embargo, creo que la apuesta más segura es probablemente que saltear implica mucha agitación, freír no, y debería considerar refinar mis propias definiciones.
La caramelización (que afortunadamente no tiene la misma confusión) es un proceso que ocurre durante la cocción cuando el azúcar se oxida. Hay muchas formas diferentes de lograr este efecto. Una de las formas es saltear o freír (según su definición) algo hasta que el agua sude y el azúcar restante se caliente.
Entonces, la respuesta es que está caramelizando las cebollas salteándolas (o tal vez friéndolas).